千层麻花的做法和配方

配方：

主料：高筋面粉1400克，低筋面粉100克，水620克

辅料：糖200克，剑石牌双效泡打粉20g，剑石麻花改良剂5g，盐5克，鸡蛋5个

酥油：面粉150克，猪油75克

制作工艺：

1．水油皮制作:

将主料和辅料的材料一起搅拌均匀，揉成面团备用；

2. 油酥制作:

面粉倒入盆中，倒入猪油，一点点揉至融合(刚开始会很干)，揉成细腻光滑的油酥备用；

3. 醒面30钟以后，取出水油皮。用擀面杖把它擀成圆片，在上面放上油酥。像包包子一样把油酥包起来（一定要把口收紧，防止油酥外漏）用擀面杖把它擀成长方形。

4.把长方形卷起来，再把它擀成长方形片状之后，切成宽为1.5厘米宽的长条，盖上保鲜膜。

5. 取出2根宽条，用手搓成30厘米长的长条。将长条用手分别朝相反方向搓再把2根长条合在一起，做成麻花生胚，整好型的麻花用保鲜膜盖上，以防风干。把剩下的面都搓成麻花之后，盖上保鲜膜，醒面15分钟左右。

6锅里倒入油，加热到半成热的时候（90度左右）就要放进麻花，小火慢炸，防止麻花炸糊。注意时不时地翻动一下，炸的同时缓慢升温至160度，炸至整个都呈现金黄色后捞出控油。

7.最后往面筛子里倒入糖粉，均匀地撒在麻花上。

1，准备好500克面粉，加入5克酵母，5克泡打粉，100克白糖搅拌混合均匀，再打入一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋打散搅拌混合均匀。

2，用220克的温水和面，随到随搅拌，搅拌成面絮之后淋入20毫升食用油下手揉成一个粗糙的面团，盖上盖子醒5分钟。

3，5分钟后继续揉面，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒面10分钟。

4，做一个油酥面团：碗中加入240克的面粉，120克食用油搅拌混合均匀，下手揉成面团。

5，10分钟后取出面团不用揉面，直接擀成厚一厘米的面片即可，再放上做好的油酥面团对折，四周捏紧防止油酥漏出来。

6，再次擀成长方形面片两边对折，擀成长方形面片，重复4次，再切成块2-3厘米的长条。

7，把长条面挤取出慢慢拉长，两手向正反方向搓一搓上劲，再对折过来，一个小麻花生坯就做好了，全部做好之后盖上保鲜膜松弛20分钟。

8，起锅烧油，油温5成热下入大麻花小火慢炸，大约5秒钟左右就会飘起。

9，炸到一面上色后用筷子翻面，要来回的翻动几次使麻花受热均匀，炸到表面金黄酥脆控油捞出，一定要把麻花捞出后再关火，这样可以使麻花少吸油。

千层麻花配方：

1、高筋粉1000克

2、砂糖20克

3、盐16克

4、改良剂5克

5、泡打粉5克

6、酵母10克

7、冰水520克

8、蛋白75克

9、黄油20克

食材明细

鸡蛋、白糖、食用油、白面。

做法

1、容器中打入一个鸡蛋加入一勺白糖。

2、加入两勺食用油，加适量面粉用筷子搅拌成絮状。

3、合成面团。

4、分成小剂子。

5、擀成薄片抹上油酥。

6、卷起来。

7、用刀切开。

8、编成辫子。

9、油温五成热下锅炸。

10、炸制金黄色即可。

食材：面粉、熟白芝麻、清水、

调味：猪油、食盐

1、准备150克普通面粉，4克食盐，70克的清水和面，边倒边搅拌，等出现面絮后，加2勺白芝麻。

2、将芝麻搅匀，上手揉成一个光滑的面团，能达到面光、盆光、手光的状态就行，盖一层保鲜膜，饧面10分钟。

3、另外制作一块酥面，碗中倒80克面粉，30克猪油，也可用其他食用油替代。

4、搅拌均匀，这个过程不用水，全部用油来和面。

5、案板上撒些干面粉，将第一块面团，随便整理几下，擀成一个面皮，将第二块酥面放进去，包裹起来。

6、包好之后，用掌心将“圆球”按扁，擀成一个长方形的面皮，接着从右边慢慢卷起来，再次擀开。

7、将面皮切成长条，间隔距离1厘米，取一根长条，旋转上劲，然后对折一次，再拧一遍，一个麻花的生胚就做好了。

8、锅内烧油，等油温6成热，下入拧好的麻花，开中小火慢炸，等定型之后，搅动一下，保持两面受热均匀。

9、等麻花两面金黄，即可控油捞出。