六必居酱螺丝菜腌制方法

步骤1

将酱油全部倒入锅内，放入花椒、香叶、八角然后开火。

记得是酱油，不是生抽也不是老抽！

步骤2

加入冰糖，锅开后关小火煮一会儿至调料出味冰糖融化。

步骤3

最后加入白酒搅匀后关火晾凉备用

步骤4

提前一晚泡好的花生和黄豆

步骤5

同样提前泡好的杏仁

步骤6

杏仁去皮

步骤7

锅内水烧开，先下入花生和黄豆煮至断生，切记不可煮面，煮几分钟就行，最后下杏仁煮2分钟

步骤8

捞出晾凉备用

步骤9

螺丝菜用水泡泡先洗去大量泥沙，然后找个小毛刷一个一个将缝隙刷干净，最后冲洗几遍控干水份

步骤10

乳瓜胡萝卜切小块放入螺丝菜里，撒几勺盐

步骤11

翻拌均匀静置几小时杀出水份

步骤12

姜切丝，蒜切片

步骤13

将螺丝菜中杀出的水倒掉，放入姜丝、蒜片、小米椒。

步骤14

翻拌均匀

步骤15

装入消过毒的容器内

步骤16

倒入晾凉的酱油，腌制的过程中螺丝菜会慢慢下沉，酱油加到四分之三就行，后期酱油会没过螺丝菜，有石头压着会更好

步骤17

盖上盖子密封阴凉处腌制。需腌制20天以上才可以吃，咸菜腌制的前两天内亚硝酸盐并不高，只是3～8天亚硝酸盐含量是最高峰，9天后亚硝酸盐会慢慢下降，20天后会基本消失，所以咸菜短时的在两天内食用，长的应该要腌制一个月后才可以食用。

步骤18

腌制了一个月的螺丝酱菜，非常好吃

步骤1

将一些螺丝菜彻底清洗干净，然后捞出晾干备用。

步骤2

在炒锅中加入300克清水。

步骤3

40克老抽。

步骤4

25克食用油。

步骤5

40克盐。

步骤6

两个八角，一小段桂皮，一勺花椒，然后开大火把它烧开，熬煮五分钟后关火晾凉。

步骤7

将晾干的螺丝菜放入一个无水无油的盆里。

步骤8

放入十个左右的姜片，蒜片（1/2头蒜的量）六个小米椒。

步骤9

然后将晾凉的料汁倒进去，拌匀。

步骤10

盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏两三天即可。