筋头巴脑的做法王刚

主料:

筋头巴脑适量

辅料:

土豆两大个、胡萝卜一大颗、洋葱半个、料酒一大勺、老抽一大勺、酱油四大勺、白糖一大勺、盐适量、鸡精适量、郫县豆瓣一大勺、、香叶一片、八角一个、丁香一个，桂皮一小块、生姜三片适量、大葱一段适量、白胡椒适量

步骤 :

1· 筋头巴脑解冻，洗净切成块加料酒焯水，捞出来放入高压锅里

2· 把香料和葱姜放入料包中，然后放入高压锅内，加热水，压制30分钟

3· 土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱切块

4· 底油炒香洋葱，加豆瓣酱炒出红油

5· 放入土豆、胡萝卜，加老抽炒匀

6· 倒入压好的筋头巴脑和原汤，加入酱油、盐、白糖和鸡精调味

7· 开锅后转中火炖煮25分钟让土豆和胡萝卜熟透关火，磨一些胡椒碎进去搅匀

8· 盛出来，在上面撒上一些香菜点缀

用料

筋头巴脑

 500克西红柿 1个土豆 3个蒜 半头葱 半根姜 少许生抽 一汤勺啤酒 一瓶胡萝卜 1根醋 一点点

做法

步骤 1

1，在超市买筋头巴脑，买不到牛腩也可以，但口味比筋头巴脑要差。

 2，牛肉切好，冷水下锅焯下水，水开起泡之后就起锅，用水再洗一遍（这步是为了去血水）

步骤2

1，葱姜蒜切沫备用 

2，葫芦卜和土豆切滚刀备用

步骤 3

1，锅中放油适量；

 2，待油温起来放葱姜蒜，再放入一勺郫县豆瓣酱； 

3，放入切好丁的西红柿翻炒，可以用铲子压一下；

 4，放入筋头巴脑翻炒，加入一勺生抽

步骤 4

倒入一瓶啤酒，盖上锅盖大火烧开后改小火焖。根据自己口味，焖烂一点估计要一个小时，着急也可以上高压锅。中途记得加水。

步骤 5

小火焖，有砂锅的更好

步骤 6

等筋头巴脑能嚼动后放入土豆和葫芦卜继续焖十几分钟，土豆熟了就可以起锅啦。

步骤 7

起锅前放一点点醋（加醋提香就不用放鸡精啦）然后大火收汁，装盘撒一点香菜或者小葱。一盘家常红烧筋头巴脑就好了，超级美味！

主料：筋头巴脑750克。

香料：八角2克、干姜1克、肉桂1克、小茴香1克、白胡椒粒1克、陈皮1克、花椒1克、砂仁1克、白蔻1克、草果1克、香叶1克、丁香1克。

配料：味达美特级初榨生抽酱油50克、葱段40克、姜片40克、大蒜子35克、郫县豆瓣酱35克、黄豆酱35克、葱姜料酒30克、干辣椒20克、鸡精4克、白糖4克。

配菜：土豆块200克及个人喜欢得其他蔬菜。

做法：

1、将带皮带筋的牛肉切成大约4㎝见方的肉块，切好，备用。

2、切好的牛肉块放入盆中加入适量清水淹没，再加入少许高度白酒去除腥膻味，浸泡2-3小时左右，期间要换两次水。

3、把浸泡好的牛肉放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3-5分钟左右，捞出，清洗干净，备用。

4、把所有香料装入香料包中，备用。

5、炒锅中加入适量植物油，加入葱段40克、姜片40克、大蒜子35克，炒出香味后再加入郫县豆瓣酱35克、黄豆酱35克、干辣椒20克，炒出酱香味和红油后下入焯好水的牛肉，再烹入葱姜料酒30克翻炒一会，然后再烹入味达美特级初榨生抽酱油50克，翻炒至上色后加入适量开水淹没牛肉，再下入鸡精4克、白糖4克。

6.大火煮开五分钟后改为小火，加锅盖煮80分钟，时间到了下入土豆块炖煮10分钟，时间到了以后全部倒入砂锅或者火锅中，然后边加热边食用，可以下入自己喜欢的其他配菜一起涮食。

原料：牛肉肉筋500g

调料：麻辣油（海底捞红油）30g，卤汁50ml(没有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，葱段3个，八角1个，香叶3片，花椒1g，

香料包：八角3个，花椒1g，香叶5片，丁香3个，南姜1个，小茴香1g，陈皮1g，桂皮1个

做法

1、牛肉退冰切小块块备用。

2、清水入锅，放入牛肉，加入20ml料酒飞水。

3、撇去浮沫后，捞出沥干备用。

4、我用的是海底捞的香辣底油，我习惯把整袋打开后，倒在小号的保鲜盒内，一来不容易撒，二来方便取用。

5、锅烧热，放入香辣底油和葱段煸香。

6、放入飞过水的牛肉，加入生抽、老抽、料酒翻炒，加入适量的热水，微微没过牛肉为宜。

7、然后加入卤汁，让汤底更加浓郁。

8、香料包里面的材料混合装袋，放入锅内盖盖小火同煮。

9、待小火慢炖1个小时后，可以添加其他食材，比如香菇、竹笋、魔芋等。

10、放入竹笋后，盖盖继续小火漫煮1小时后即可。中间如果汤水见少可以适当补汤。

筋头巴脑的做法如下：

食材

筋头巴脑1000g切成块，葱2段、姜5片，豆瓣酱2勺火、桂皮1块、八角2个、干辣椒2个、郫县豆瓣酱1勺、盐3勺

步骤：

1、解冻的筋头巴脑切成块，放入清水中泡去血水。

2、泡好筋头巴脑冷水下锅，放入葱姜段，水沸后撇去浮沫。

3、焯过水的捞出。

4、锅中放少许底油，放入豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。

5、锅中放少许底油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。

6、倒入煮锅，加热水莫过食材，大火烧沸后改小火炖90分钟左右。

7、炖至牛筋软糯即可关火

筋头巴脑切成小块，放入清水中泡去血水，冲洗干净沥净水分备用。

锅中放入适量的凉水，倒入筋头巴脑，大火烧开再小火煮5分钟。

筋头巴脑捞出来，冲洗干净血沫备用。

锅中放入花椒粒和八角煸出香味，再加入葱段、姜片和红辣椒段炒出香味。

倒入牛筋肉，调入适量的番茄酱大火翻炒均匀。

土豆去皮切成滚刀块，倒入锅中，调入适量的盐、老抽、生抽，锅边淋入适量的水，翻炒均匀。

再转入电压力锅中，按下牛羊肉键，待浮子自然下落即可出锅开吃，有许多牛筋，家人都很喜欢吃。