泸州烤鱼的做法及配方

材料：草鱼1条、鱼腥草150克、猪肉100克、蒜苗3根、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒1大把、干辣椒适量、料酒适量、郫县豆瓣酱适量、剁椒2大勺、水适量。

做法

1、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可;

2、打理干净的鱼，稍微晾干一下;

3、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，剁成大块;再将鱼块抹少许盐，这样炸的时候才不会粘锅;

4、浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味儿;

5、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去，可去腥;

6、将鱼块下锅;

7、转小火，慢慢炸，一面炸好，再翻面炸另一面;

8、只需要将表面炸成金黄色即可;

9、取一个盘子，将炸好的鱼块盛出;

10、鱼腥草摘去老叶和黄叶、洗净、肥猪肉切丁;

11、葱白切段、蒜苗切成马蹄形、大蒜切片、生姜切丝;

12、就用刚才炸过鱼的油，重新烧至四成热时，先下鱼佐料煸炒出香味儿，记得一定要小火;

13、倒入葱姜蒜继续煸炒，煸炒至香味飘出;

14、倒入肥猪肉丁，继续小火翻炒;

15、加入三碗水，水的量基本能掩住鱼块为标准;

16、转大火，当锅底那浓烈的辣香味飘出来的时候，就可以下鱼块了;

17、鱼块入锅，尝尝咸淡，再加入一勺白糖、适量的盐、一勺料酒、一勺胡椒粉，继续翻滚5分钟，即可关火;

18、趁着锅里的余热，放入新鲜鱼腥草，稍微翻一下，时间一定不能长，装盘上桌。

材料 鲤鱼一条（鲢鱼、鲫鱼、草鱼都可以）、纯菜油、红油、木浆油、香油、孜然、花椒粉、红辣椒、花生、豆豉、折耳根、香菜、韭菜、葱花、味精、鸡精、盐、酱油。 烹制方法 　

1：取活鱼，（鲤鱼、鲤鱼、草鱼等淡水鱼）。 因为鲤鱼刺少、头小、肉多。 　

2：从腹部将鱼剖开，择除鱼鳃、内脏，洗干净。

3：将鱼放在烤炉上用青冈树烧制的木炭烤制，用青冈树烧木炭无毒，不能用无烟碳或天然气烤制。 　

4：用夹子把鱼夹住放到烤炉，在鱼的两侧刷纯菜油，再撒盐。 　

5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到平底锅，在往烤鱼上面撒孜然、花椒、味精。 　

6：平底锅里面预先放入折耳根、大葱、韭菜，如果你 　　喜欢还可以加入黄瓜片，金针菇等，锅底垫好后就把鱼平放到铁锅里面。

7：用菜油、红油、花椒、红辣椒、豆豉、鸡精、蒜等调味品炒出底料浇在鱼上。 　

8：在把熬制好的底料浇到七八成熟的烤鱼上，在把烤鱼放到灶上煮3到5分钟，等折耳根熟透后，可以加入花生、香菜（葱花也可以） 　　

9：将鱼端到酒精灶上，下面点好酒精，夏天可以不用酒精灶，但是冬天一定要用，可以边吃边保暖，烤鱼一直都是热腾腾的，待鱼吃完后还可以加入面条、粉条、土豆、藕片、黄瓜等蔬菜。