怎样做清蒸带鱼

做法：

1、 带鱼清洗干净剁块，加入少许料酒，盐和姜片腌制15分钟。

2、 葱切段、红辣椒切丝、姜切片。

3、 将腌制的姜片挑出来不要，加入新的姜片。

4、 锅内水烧开，上锅蒸6-8分钟。

5、 出锅，撒上红辣椒和葱段，淋上少许生抽。

6、 锅里烧热油，将热油泼在红椒丝即可食用

准备食材：带鱼500克，胡椒粉，盐，葱，姜，蒜生抽，老抽，蚝油，鸡精，白糖，啤酒，白醋，淀粉各适量。

操作步骤：

1 把带鱼解冻，用钢丝球洗净带鱼表面的黏液，用剪刀剪开带鱼的肚子，撕下里面的鱼肠和黑膜，连带剪下带鱼的头和尾丢弃不要。

再用剪刀在鱼鳍和鱼身交界处，剪开一个小口子，顺着小口子轻轻撕扯鱼鳍，即可轻松撕下鱼鳍。冲洗干净。切成长条，划上花刀。

带鱼切花刀

2 把切好的带鱼放入大碗中，加入盐，胡椒粉，抓拌均匀。腌制20分钟。

切好花刀的带鱼

3 起锅烧油，油热后放入带鱼煎制。

带鱼放入油锅中

4 煎至两面金黄后夹起控油。

煎好的带鱼

5 另起锅烧油，油热下入葱姜蒜爆香，加入生抽，蚝油，爆香后加入清水，再加入老抽上色，盐，鸡精，白糖，啤酒，白醋。（加入啤酒能去腥，增香。）倒入煎好的带鱼。

倒入带鱼烧开

6 大火烧开后转小火，焖煮10分钟入味。

淋入水淀粉

7 小火焖煮时，我们来挖一小勺淀粉，加入清水调成水淀粉，10分钟后淋入水淀粉勾芡。撒上葱花，

清蒸是最能保持海鲜原味的做法，尤其在食材本身很新鲜的情况下，清蒸非常适合

清洗干净后，撒盐倒如酱油，加一些生姜和大蒜去腥，清蒸15分钟左右出锅即可。

为防止水蒸气在锅盖处汇集后滴入碗内，导致水分过多，建议用盘子盖住，味道更佳

我试过用保鲜膜盖住盘子，但是温度太高容易融化掉，还是用盘子扣住更靠谱些

下面是我最近做的清蒸舟山东海鲳鱼

所有的海鲜鱼，都适合这样的方法清蒸，前提是食材足够新鲜

这是舟山雷达网带鱼，最好吃的带鱼品种