红烧肉面筋包家常做法

食材清单

肉末 400g 、 油面筋壳 8-10个 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 盐 少许 、 糖 适量 、 葱姜 适量 、 料酒 少许 、 鸡精 少许 、 胡姬花古法小榨花生油 少许

烹饪步骤

1.以上所有材料都要准备好，葱用葱绿部分，清洗干净然后切成葱花。桂皮八角也需要清洗干净哦，姜切两片清洗干净，然后切成姜末。尽量不要省略哈，去腥。将肉馅部分用的配料，除了面筋壳，其他都倒入肉末中。

2.顺时针搅拌均匀，最好多搅拌一会，让肉末略带点粘性，俗称'上劲'。

3.然后开始来重点了哈！先洗干净手，或者带PVC手套，取一个油面筋壳，用手指或者筷子戳洞，然后将壳内松软的孔洞往旁边按（油面筋壳里是有酥松的孔洞和经络的），让壳内部空间比较大，比较容易操作。筷子挑肉末，从戳洞的地方，往里塞肉末，略微塞满一些，但是不要塞的特别结实。口感不好。慢慢往里塞，需要耐心哦！

4.全部操作好，可以制作8个。然后准备好煮肉酿面筋的材料。

5.干净无水的不粘锅，倒入少量花生油，超级香，开大火，将油烧热，放入姜片，八角，桂皮，略微翻炒几下爆香，等香味出来，放入包好的肉酿面筋。

6.直接倒入清水，倒入老抽，然后用锅铲搅匀，让汤汁末过面筋。盖上锅盖，先大火将汤汁烧开，然后转中火进行炖。

7.炖煮15-20分钟，看，油面筋壳已经收缩在内部的肉末上了，所以塞肉馅的时候要注意，不能过少，也不能太多，过少，煮出来不好看，而且吃的不过瘾。太多，又太结实影响口感。等锅里汤汁略微收干，尝一下汤汁的味道，再看是否需要再加盐、糖调味！调味后搅匀，继续中火，炖煮到汤汁几乎收干，肉酿面筋吸收汤汁，熟透

用料

油面筋 约15个

肉沫 320克

料酒 适量

鸡蛋 1只

葱，姜 

盐 

糖 

生抽 

老抽 

胡椒粉 

做法步骤

步骤 1

油面筋，我一般买圆溜溜的用来酿面筋，不太圆的掰碎了可以炒菜。

步骤 2

放入盐少许，因为酿好还要放酱油红烧，料酒， 糖，提鲜，胡椒粉少许，一点点老抽，鸡蛋，搅拌均匀

步骤 3

泡些葱姜水，一点点倒入，把肉顺一个方向搅上劲

步骤 4

面筋开个小口，肉酿进去，注意不要塞太满太紧。

步骤 5

锅里放大约没过面筋一半的冷水，一大勺生抽，半勺老抽，糖，烧滚后转小火，约烧15分钟后开大火收汁，咸淡自己调整，收汁后就好了

步骤 6

出锅可以撒点葱花