猪肠头怎么炒又脆又嫩

主料:

猪大肠

辅料各适量:

盐，桂皮，八角，花椒，酱油，生抽，糖，醋，姜，葱，蒜，干辣椒。

1:用面粉先将大肠正面搓揉5分钟，然后洗净，再将大肠的里面翻出来，重复同样的步骤，之后再倒入醋和盐，进行搓揉5分钟，然后洗净，最后再把大肠的里面翻到原来的正面，再倒入醋和盐，重复之前的步骤，用清水洗净，沥干水分。

2:洗干净的大肠，放入开水锅内，焯水2分钟，然后取出洗净。

3:将焯好水的大肠，取出用刀切成稍短的长段，然后放入重新装水的锅内，放入干辣椒，花椒，八角，桂皮，开大火，等锅内水开了，再转中小火，熬制2小时左右再出锅，时间自己控制。

4:将熬好的大肠，取出切成滚刀块片状，然后将锅内的高汤盛起备用。

5:将锅洗净，待锅烧热后，倒入适量菜籽油，将切好的姜蒜倒入爆香，然后倒入切好的大肠，翻炒几下，倒入酱油，生抽，醋，翻炒几下，放入盐，然后倒入适量熬好的高汤没过大肠，最后放入白糖提鲜。

6:大火收汁，时不时地翻炒，防止粘锅，等锅内汤汁完全吸收时，撒入葱花，关火起锅装盘。

1、食材：大肠适量，五香粉适量，盐适量，糖适量，蜂蜜适量，葱姜适量，八角适量。

2、将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。

3、大肠洗净，晾干水，抹匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。

4、将大肠外部抹匀加水稀释的蜂蜜，晾干备用。

5、烤箱加温到200度，放入晾干的大肠。正面烤19分钟，背面10分钟即可。

用料：

猪大肠150克，

洋葱1个，

青尖椒1/2个，

姜片、葱段适量，

蚝油1大勺，

生抽1小勺，

白糖1/2小勺，

盐0.5～1克，

白酒/料酒1勺，

八角1个，

做法：1、买来的猪大肠是半熟的成品，反复冲洗后冷水入锅，放入姜片、葱段和八角煮开，加一勺白酒，滚约10分钟左右，用筷子可以较容易地插入肥肠后，取出再用水冲洗干净，切成小段；

2、洋葱和青尖椒分别切成小块；起油锅先煸香洋葱，然后倒入肥肠大火爆炒，调入蚝油、生抽、白糖和少许盐翻炒上色，起锅前下青尖椒炒至断生即可装盘。

材料

猪大肠头700克，葱段700克，姜片5克，水1000㏄，面粉适量，盐1小匙

做法

1.猪大肠头剪除多余油脂后洗净，内外翻面加盐搓揉后沖洗干净，再加面粉继续搓揉干净备用。

2.将猪大肠头放入沸水中汆烫约10分钟，捞出沖洗干净备用。

3.将猪大肠头放入锅中加入葱段、姜片与水，再放入蒸锅中以中火蒸约1小时。

备用食材：猪大肠400克，青红椒各1个，大蒜4瓣，生姜1块，干红辣椒4个，料酒1勺，生抽2勺；

做法步骤：

第一步，猪大肠准备出适量，将其先用清水冲洗下，然后翻过来，加上点食盐，用手仔细搓一遍，用流动的水冲洗干净，然后再加上点干面粉；

第二步，再次用手将其均匀搓一遍，用水冲洗干净，同时将其外侧也需要洗干净，在锅中添上水，放入猪大肠，加上葱姜蒜、花椒粒，再加上点白酒；

第三步，开始煮，直到将其煮至断生的状态即可出锅，将其切成小段，控水后加上白酒、白胡椒粉、生粉和少许的食盐腌制一会，炒锅中添上食用油；

第四步，烧热后放入葱姜蒜和干红辣椒，小火煸炒出其中的香味，将煮好的肥肠放入锅中，转至大火快炒，翻炒均匀后加上点料酒去腥；

第五步，待将肥肠中的水分炒干后，加上点蚝油、白糖、酱油，沿着锅边淋入点醋翻炒均匀，将青红椒放入，翻炒一会后，淋入水淀粉勾芡便可出锅。

第一步：猪大肠提前清洗干净，然后起锅加入1瓢清水，再将猪大肠冷水下锅，加入2汤匙料酒去腥，开火给猪大肠焯水1分钟。

第二步：提前准备一堆冰块放盆里，再加入适量的清水，等猪大肠焯好水之后，马上捞起来，放到冰水里面迅速降温，这一步是炒猪大肠脆爽不韧的关键，千万不能漏掉了哦。

第三步：等猪大肠降温之后，捞出来沥干水分，再放到菜板上面，切成均匀大小的小块，然后装盘备用，接着把酸菜清洗干净，切成薄薄的斜刀片，也装盘备用。再把大蒜切片、青红椒切斜刀片，一起装盘备用。

第四步：起锅不加油，放入1茶匙食盐，小火炒香，然后放入1勺油，再将酸菜倒入锅中，大火将酸菜的水分炒干，这样炒出来的酸菜很香没有泥味，炒好后盛出装盘备用。锅内再加2勺油烧热，放入蒜片，小火炒香，然后放入猪大肠，大火爆炒，将猪大肠炒至卷起来，然后加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，翻炒上色，再放入酸菜，大火翻炒均匀，然后放入青红椒块，翻炒至5成熟，最后淋入少许水淀粉，翻炒至青红椒断生后，马上盛出装盘即可上桌开吃。