如何腌制莲藕咸菜

:步骤：

1、准备食材料。最好选用新鲜的莲藕，藕一定要当年新出的藕。有个方法可以鉴别，一般有尖头的藕都是当年出的，皮去掉后藕有晶莹感；

2、将藕片在开水中迅速汆烫一下，取出过冷水后沥干。藕去皮，切薄片。注意刀法，藕片一定要采用横切法；

3、藕片码盘，注意要先码一层藕片，再码一层绵白糖，再码一层藕片，依次累积；二、糖要用极品绵糖，易化不腻；

4、连盘一起用保鲜膜包好，隔绝空气。冰箱冷藏不要超过10分钟，不然藕片就没水分了。当然不放冰箱冷藏也可以，那就是雪花藕片。

5、放入冰箱冷藏10分钟，随后揭开保鲜膜，依个人口味添加小米椒、姜蒜等调料。加入橙汁、蜂蜜、盐、白糖拌匀，腌至色泽呈淡黄色即已入味，可入冰箱冷藏后食用。就可以开吃啦

用料：藕 2节、蒜 5瓣、姜 3片

八角 2个、酱油 半碗、醋 适量

步骤：

步骤 1准备好藕和蒜，藕削皮，蒜剥好。

步骤 2藕切滚刀块，不要切太大，不然吃起来不方便；蒜切片。切几片姜，备好两个八角。

步骤 3锅里烧水，水开后放入藕块，等水再次烧开后再稍微煮一会(不到1分钟)，将藕捞出，沥干水分备用。 注:我喜欢吃比较脆的，想吃不那么脆的口感，可以多煮下。

步骤 4锅里面放油，一般炒菜量就行，油烧热后放入备好的姜和八角炒香。

步骤 5然后放入半碗(参考吃饭的碗）酱油，和适量的醋，我是按照酱油:醋=3:1的量加的。将其煮费一小会，闻到酱油和醋的混合香味后关火，降温。

步骤 6将藕放入容器中，倒入煮好的酱油汁，搅拌均匀。等到晾凉之后，放入切好的蒜片，搅拌一下，放个半天就可以吃了！