白玉蟹的腌制方法

1、主料：新鲜白蟹（梭子蟹）。

2、辅料：盐、白糖、白酒、醋。

3、做法：

（1）挑选新鲜母的圆脐梭子蟹2公斤，冲洗干净。要挑选有红膏的蟹，腌制出来才香。

（2）以1斤凉开水加入4两盐的比例，配制腌水，放入几片姜片，倒入2汤匙白酒，将梭子蟹整只放入，水要没过梭子蟹。上面用盘子压住，盖好盖子。

（3）经过15个小时的腌制，梭子蟹就腌制成熟了，取出开蟹壳，剁成块，拌上一点黄酒、白糖就可以吃了。

（4）将生姜细末放入米醋中做成姜醋汁，夹住呛蟹蘸着姜醋吃。

1、食材：白玉蟹500g、生津适量、盐适量、料酒适量。

2、首先将白玉蟹洗干净。

3、然后将洗净的白玉蟹放如准备好的容器中。

4、加适量的盐，倒入适量的料酒。

5、最后加入生姜片，盖上盖子腌制一天。

6、一天后，就可以吃了。

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【调料】 花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、葱 、姜。

【制作】

①将花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉煮开，凉后加米醋 。

②葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里 。

③蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎 。 先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。

④将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。

①蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。

②此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。

③如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。