红烧牛肉焖鹌鹑蛋的做法

主料： 鹌鹑蛋 400克

辅料： 牛肉 25克， 虾米 10克 ，香菇（鲜） 10克 ，玉兰片 10克，

调料： 淀粉(豌豆) 15克 ，盐 3克 ，料酒 10克 ，味精 3克 ，猪油（炼制） 30克， 各适量

做法：

1.提前把肥猪肉洗净煮熟切成肉丁状；鹌鹑蛋打入碗内，加入粉芡、鲜汤150毫升搅成蛋糊；水发香菇洗净去蒂切成碎丁，水发玉兰片洗净切成碎丁，海米切碎；将肉丁、香菇丁、玉兰片丁、碎湫同料酒、味精、盐水一起放入蛋糊碗内，用筷子搅匀。

2.锅放在旺火上，烧热，放入猪油，油热五成，把鸡蛋糊倒入锅内，先将一面煎成金黄色，再煎另一面，煎时，用盘子扣上焖焖，两面都呈金黄色时，出锅即成。 

红烧牛肉炖鹌鹑蛋的做法步骤

1. 牛肉清洗后切成大块，冲洗干净

2. 水烧开后焯水，把锅里的水倒掉；

3. 热锅后放少许橄榄油把牛肉炒一下，放入生抽，老抽炒一下上色；

4. 加料酒和开水没过牛肉，放生姜和卤料粉小火煮一个半小时，或用高压锅压30分钟；

5. 鹌鹑蛋煮好后放冷水里浸泡一会后把水倒掉盖上盖子用力晃动后可以很好的去掉壳

6. 在鹌鹑蛋表面划几刀让其等会更入味，放锅里和牛肉煮8分钟加入冰糖就可出锅

肉，有蛋，有菜，健康又美味。

用料

牛肉

 500克鹌鹑蛋 10个冰糖 一小把八角 1个桂皮 1小块香叶 2片洋葱 半个土豆 1个圆菇 3个红烧酱油、生抽 1勺\3勺料酒 1勺

红烧鹌鹑蛋牛肉的做法步骤

步骤 1

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新鲜牛肉切小块，冷水浸泡半小时以上，泡出血水倒掉。锅中加入半锅清水，将泡过的牛肉块放入冷水，开大火煮开，煮出来的浮末舀起来丢掉。

步骤 2

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只要把浮沫舀干净，煮过牛肉的汤是清澈的，千万不要倒掉，倒入砂锅备用。

步骤 3

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煮过的牛肉捞出，洗净锅，烧热后放油，加入一小把冰糖，小火炒化，边炒边用锅铲把冰糖戳碎，冰糖即将融化完的时候加入姜、蒜、八角、桂皮、香叶、一勺郫县豆瓣，小火炒香。

步骤 4

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下牛肉加一勺料酒翻炒均匀，下洋葱一起翻炒，加入一勺红烧酱油，3勺生抽。

步骤 5

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加入之前煮牛肉的汤，砂锅里还剩了部分，喜欢汤多的可以多加，喜欢收干汤汁的少放，酌情把握。

步骤 6

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倒入砂锅，煮沸后转小火慢炖。

步骤 7

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鹌鹑蛋洗净煮熟，煮好后放入凉水中泡一会儿。

步骤 8

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煮好的鹌鹑蛋剥壳，此时牛肉已经炖了半小时，将剥好的鹌鹑蛋放入牛肉锅中继续炖。

步骤 9

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切一个土豆，一根小胡萝卜，三个小圆菇洗净，配菜可以随意选择自己喜欢的食材，不要太多，否则喧宾夺主。牛肉炖至70分钟时加入配菜，我的牛肉块较小，如果牛肉切的大块，可酌情延长时间。

步骤 10

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加入配菜后继续炖20分钟，关火起锅，加上香菜，开吃。