卤大骨头的卤料配方

材料：

猪大骨1条、料包（八角1个、桂皮一小片、香叶2片、小茴香、花椒少许）、姜片、葱段、

做法：

1，购买大骨时，让卖肉的人剁块，回来放入清水中，浸泡一两个小时

1、猪脊骨10斤用砍刀改成4厘米见方的块，放入加有适量葱段、姜片、料酒的沸水中汆2分钟至脊骨表皮变白，撇去浮沫，捞出后放在细流水下冲10分钟。

2、将脊骨块放入油卤中，大火烧开，转小火煮30分钟，关火浸泡2小时入味。

3、捞出脊骨块放入不锈钢托盘，加蒜末70克、干红辣椒段、小米椒碎各50克、香料粉50克、红油100克、卤油100克（油卤表层漂浮的油脂）、熟花生碎200克、芝麻粒50克搅拌均匀

食材

大葱半根、小葱一小把、生姜、

冰糖3大块、香叶5片、八角3个、

桂皮1小块、当归3-4粒、陈皮3片、

甘草1-2个、豆蔻3个、川芎1-2个、

花椒一小把、生抽15m、老抽15ml、

豆酱2勺、料酒10ml、盐10g

步骤

1.姜切4-5片，大葱切段，小葱打结备用。

2.将全部的干香料放入布袋中，系紧。

3.锅内倒入18左右的清水。将姜片、大葱、小葱放入锅内，将生抽、老抽、料酒、豆酱倒入锅内加入冰糖和香料包，大火煮沸，让水沸10分钟，逼出香味。

4.然后转小火，再煮10分钟，随后就可以向卤水中放入要卤制的食材。

5.大火煮沸后转小火煮40分钟，然后关火，将食材浸泡在卤水中3个小时即可。