广式牛利酥的做法

蛋黄133克 细砂糖50克 蛋清75克 细砂糖83克 低筋面粉166克 鲜奶油150克 细砂糖15克 巧克力

1. 将蛋黄蛋清分开（家里蛋小，我用了8.5个鸡蛋的蛋黄，留下好多好多蛋白啊）

2. 蛋黄加细砂糖用搅拌机快速打发至白。

3. 搅拌机洗净后，蛋白加细砂糖快速打发，至八九分、起小勾状。

4. 将打发好的蛋清用橡皮刮刀取一半量、轻轻拌匀，筛入低筋面粉、拌匀，再加入剩下的打发好的蛋清轻轻拌匀。（不要拌得太光滑了！只要拌匀就好）老师说了就要毛一点！

5. 烤盘铺上油纸，用裱花袋挤出“一”字（我可能拌得也有点过匀了，刚开始还好，后几个有点点“塌”的感觉，哎。下次有蛋黄再做的时候，可不能拌多了！少拌几下！）放入预热好的烤箱以190℃烘烤12分钟。

6. 隔水软化巧克力（我用了200克的巧克力，做了巧克力牛利的装饰，还做了下面篇巧克力夹心酥的装饰和内馅）刚刚好，多了一点点，就把它一块块结起来，不浪费，嘻嘻~~（有经验的童鞋告诉我们：隔水软化巧克力时，为了防止器皿的晃动，下面可以垫块抹布，\(^o^)/~）

7. 烘烤好的牛利，冷却后。蘸上巧克力，放在保鲜膜上让巧克力冷却。

8. 另一块（选大小差不多的）平的一面，中间抹上打发好的鲜奶油。

9. 抹上鲜奶油的牛利和蘸上巧克力的牛利“一拼”，哈，好吃的牛利就做好啦~~。看着成品，还行！至少是老师说的，表面是光滑的，不毛躁！

油25g，酵 2~3g，鸡蛋 1只，糖 20g，水 70ml，中筋面粉 90g，小苏打 1-1.5g

步骤 1

准备好材料

步骤 2

1.先将面粉与小苏打混合。

2.将25g油、20g糖、70ml水在沸水中加热并将其融化。

3.进而将2中的液体混合物待凉至30~40℃，最好自备一个温度计测量，若没有，可用手试温，不烫手，有温度即可，再打入一颗鸡蛋

4.再将 3液体倒入 1面粉混合物中【注意每种面粉牌子不一样，所以它的吸水性会不同，注意把握好液体的量】 最后揉面大概1~2分钟，做到三光就好了。

5.盖上盖子，让面团发酵至2倍大

6.发酵好的面团拿出来排气，揉至原来面团的大小。

步骤 3

将面团进行第二次发酵，详情可参考步骤5。

步骤 4

利用面团发酵的时间，来做一下油酥。用量参考油酥部分各材料的用量。 若使用黄油/猪油，先隔水加热融化，加入糖和面粉混合后，至温凉后擀，置于油纸上定型，擀成长方形，其实油酥部分就是牛脷酥中间那个部分，可见菜谱封面，擀好后可置于冰箱冷藏5分钟进一步定型，若室温偏低可无需。

步骤 5

拿出第二次发酵好的面团，揉面排气，上点面粉，擀开，将油酥置于面团中间。

步骤 7

可按照自己的个人喜好的花式的封口

步骤 8

然后切成数等份，大小自由发挥。然后像图一样，每一面静置5分钟，记得弄点面粉防粘

步骤 9

开锅炸，油温应是160摄氏度再下锅，出锅

1，盆中放入300克的普通面粉，2勺白糖，4克酵母，1个鸡蛋两勺食用油，130克纯牛奶随倒随搅拌

2，搅拌成面絮之后下手揉成面团，再拿到面板上揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发两倍大

3，面饧发好之后揉面排气，擀成长方形薄饼

4，擀好之后切成三角形从一边慢慢的卷起

5，卷起之后盖上保鲜膜二次饧发20分钟

6，饧发好之后刷上一层蛋液撒上一点黑芝麻

7，放入烤箱150度烤20分钟

8，时间到出锅非常简单好吃的牛角面包就做好了

1.注2)老酵初种:用汤匙把所有材料搅拌均匀後﹐成稀溜溜的面糊﹐盖上保鲜膜﹐戳一个小孔让酵母呼吸﹐置室内温暖处(约25~28C)发酵约1天(冬天则放置2天)。面团的质地会变得稀松流动而表面有少量针孔状的小气泡

2.注2)稀老酵:用汤匙把所有材料搅拌均匀後﹐成麦皮状的面糊﹐盖上保鲜膜﹐戳一个小孔让酵母呼吸﹐置室内温暖处(约25~28C)发酵约1天(冬天则放置2天)。面团的质地会变得稀松流动(不过没有老酵初种那麼稀软)﹐表面布满大量大大小小呈蜂窝状的气泡﹐还有一股发酵的酸味

3.皮面团:用汤匙把稀老酵和水混合成流动的稀面糊

4.面粉、臭粉、和蘇打粉混合过筛3次

5.粉类、盐、和糖放搅拌盆中﹐加入作法3的稀老酵面糊搅拌(因面团太过湿黏﹐所以现在暂时不用搓揉)﹐成湿黏的面团﹐盖上保鲜膜﹐放室内温暖处(约25~28C)发酵1小时﹐让面团稍微松弛发酵

6.酥芯面团:用汤匙把稀老酵、糖、白油和水混合成糊状

7.面粉、泡打粉、臭粉、和蘇打粉混合过筛三次

8.粉类放搅拌盆中﹐加入作法#6的稀老酵面糊搅拌成非常黏手的面团﹐盖上保鲜膜﹐放室内松弛30分钟~1小时

9.皮面团:第一次发酵完成後﹐把面团从发酵盆中取出。工作台上撒大量手粉﹐用手把面团搓揉至有弹性和比刚搅拌完成时较不黏手的面团。盖上保鲜膜﹐放室内温暖处(约25~28C)再继续发酵1小时﹐让面团再度松弛和发酵。可以看见皮面条经过基本发酵，皮面团经过再次发酵后，然后再搓肉后，变得比之前光滑

10.酥芯面团:面团松弛後﹐把面团从发酵盆中取出﹐用手搓揉至三光状态的柔软滑滑面团﹐盖上保鲜膜﹐放室内再次松弛30分钟~1小时。(面团会变得更有延展性﹐但不会膨胀。)

11.整型:把酥芯分割成2份55g的面团﹐每份擀成宽12cm长7cm的长方形

12.工作台上撒手粉﹐把第二次发酵完成的外皮面团分割成220g﹐然後擀成宽12cm长18cm的长方形﹐翻面﹐表面涂刷清水

13.酥芯皮：距离外皮面团上下两端1cm的地方各放上一份酥芯﹐把外皮面团的上端往下摺对摺

14.收口处要用手指捏紧封好(但左右两边不用封口)

15.把面团切成宽2cm(长9cm)的长条﹐面团的两端要手指捏尖﹐成两端尖尖而中间胖胖的面团

16.炸:小锅中放约1杯油﹐用中火烧至温度达170C

17.将面团放油锅中﹐炸至金黄色和膨胀即可(约需4分钟﹐实际时间取决於火力、油温、和面团的大小)

先把白糖、熟猪油加进面粉中加水搓匀成糖馅，跟油炸鬼一样的面团揉好后得另外静置半小时再揉叠一次，然后再隔十分钟揉一次令面团再次膨胀完成，静置两小时，开始把面团擀压成长条，包住准备好的糖馅，然后静候半小时，长条压扁切条后放进油锅中反复炸至金黄，又是一道广受欢迎的街头油炸小吃。

高筋面粉

140g

低筋面粉

60g

牛奶

90g

蛋液

35g

细砂糖

30g

盐

1g

酵母

2g

椰蓉夹馅

200g

白糖（表面装饰）

适量

方法/步骤分步阅读

1

将面团中的所有材料放入面包机中，启动和面程序15分钟。

和面结束后将面团稍作整圆，放入玻璃碗中，用保鲜膜密封放室温中发酵。

准备好椰蓉馅料，可以用鲜椰蓉、面粉、糖和适量的油混合而成。

2

将椰蓉馅料倒入保鲜袋中擀压成长方形条状，放入冰箱冷冻定型备用。

面团发至两倍以上即可。

将面团取出按压排气，揉成光滑面团。

3

将面团擀开，

自下而上卷起，收口在下面，然后用保鲜膜遮盖静置一会。

将面团擀开成长方形。

4

将椰蓉馅料片放在面片上半部。

将面片下半部向上折叠，接口处可抹一点水，然后压紧收口，再用擀面杖擀压平整。

表面撒一些干粉，用塑料刮板垂直分切成八等份。

5

将切口朝上排列放入烤盘中。

放入烤箱，在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵，同时开启烤箱智能发酵模式。

发酵至两倍时取出，表面可撒一些白砂糖，同时180度预热烤箱，并在烤箱内放一碗水。

6

将烤盘放入预热好的烤箱中下层，设上下火170度烤23分钟，表面上色后要及时盖上锡纸。

烤好取出放凉架上晾凉