爆炒排骨最正宗的做法王刚

食材清单

排骨 500g 、 朝天椒 50g 、 蒜 5～6颗 、 大葱 3根 、 菜青椒 50g 、 白酒 少许

烹饪步骤

步骤1/4

蒜拍碎，朝天辣椒切斜片，青椒切斜片。

步骤2/4

生排骨抄水沥干后热油下锅爆香，在爆香的时候加一点点高度白酒，一是去腥，二是提香。

步骤3/4

排骨爆至金黄色朝天辣椒可以下锅了，稍微拌一下，放盐和生抽。生抽调色也提味。等每块排骨都变成深茶色就可以倒半杯高汤（没有高汤清水也可以）闷煮二分钟左右即可放入菜青椒，最后再稍微翻炒片刻即可调点鸡精出锅了。

最后一步

最后装盘。一直用大火炒哦～肉很嫩，味儿也好。

用料：排骨2斤、青椒适量、蒜2头、盐适量、清水500克

做法步骤：

步骤 1、青椒，排骨，蒜准备好

步骤 2、热锅倒入食用油，大概盖满锅底即可

步骤 3、倒入排骨不断翻炒

步骤 4、将排骨炒至带点焦黄色，加入水，大蒜，（有老干妈可以加点老干妈）盖上盖子大火煮十分钟左右，具体看排骨骨头那块用铲子挖开看看熟了没

步骤 5、将排骨拨至一旁，下入辣椒，将辣椒炒熟

步骤 6、混合翻炒，加入适量的盐，这个过程基本不用加水，注意排骨的焦香

用料

排骨 250克

冰糖 8克

姜 5片

料酒 3勺

生抽 2勺

老抽 1小勺

白糖 没有冰糖用白糖也行

葱 5根

盐 4克

做法步骤

步骤 1

排骨洗净，沥干水分

步骤 2

葱切碎，生姜切片

步骤 3

锅内倒油，比平常炒菜略多一些，排骨倒入煎制两面金黄，放入冰糖炒化，放入姜片，葱白，加生抽、老抽、料酒，盐翻炒均匀，加入没过排骨的水，盖上锅盖转中火，煮至水收干。

步骤 4

撒葱花出锅。

做法步骤：

1/9排骨斩件洗干净

2/9准备好青辣椒葱段

3/9排骨加料酒飞水，飞水完捞出沥干水分

4/9放入少许油，接着放入料头（姜，蒜，八角）爆香，紧接放入排骨再下豆瓣酱

5/9翻炒均匀

6/9接着加入适量清水

7/9调味（盐，糖，生抽，耗油）少许老抽用来调色，中火收汁

8/9最后加人青辣椒和葱段

9/9翻炒均匀，翻炒十几秒就可以出锅了

腌制排骨。

排骨斩段，把蒜蓉、姜蓉适量，还有少量的食盐（一定要少一点，因为后面要加生抽和老抽）太咸了不行。咸度不够还可以后面补救哈。

老抽和生抽各少量（大约各一调羹吧）

生粉大约不超过一调羹左右吧。

把以上调料与排骨搅拌均匀。

腌制20分钟后，加上两调羹的花生油，拌匀。

这最后一步比较重要，是排骨是否嫩滑的关键。花生油是最后加的，因为前面加的生粉跟排骨充分混合后，再加油才能发挥生粉嫩滑的效用。如果之前先加了花生油，排骨表面上有油就不容易与生粉吸附，排骨就不嫩滑了哦。

2，炒排骨。

铁锅放适量油，油开了就把腌制好的排骨倒进锅里，用大火，把排骨在锅里铺匀，大火能让快速锁住排骨的水分，当看到排骨底部有金黄色了，就把排骨翻转，煎另外一边的肉。排骨的两面都有金黄色了，就可以把火调小一点，然后用铲子翻炒，当看到排骨整体都没有生肉的颜色了，倒进半碗水，调混一下，盖上锅盖小火慢煮。

3，放配菜。

煮的时候可以不时打开锅盖看看水分是否全部蒸发，到水分差不多7成干的时候，把预先切好的辣椒圈放进去一起翻炒。

4，上碟。

当辣椒炒熟了又不至于煮黄的时候，排骨的水分应该蒸发得差不多了，然后把葱粒撒进去，翻炒几下。一份家常炒排骨就完成了。

一、食材用料

排骨500克，青辣椒三个，油一勺，盐一撮，姜丝一撮。

二、做法

1、排骨切段，辣椒和生姜切丝备用。

2、锅里放半锅水，将排骨段倒进水里，煮开后捞出浮沫，排骨捞出来沥干水。

3、锅里的水倒掉，另起油锅，将汆烫好的排骨倒进去翻炒至变色。

4、排骨表面金黄的时候，放入辣椒段，撒上盐，如果排骨比较干，这个时候可以稍微淋入少许酒，翻炒至入味。

5、出锅。

用料

排骨 500克

大蒜 3瓣

葱 1根

生抽 2勺

冰糖 

桂皮八角等香料 

老抽 

小葱 

孜然 

白胡椒 

盐 

做法步骤

步骤 1

排骨洗净，加盐和白胡椒腌一会。腌好以后不用焯水直接油煎，煎至金黄盛出。

步骤 2

排骨下锅加水，加生抽，冰糖，大料，小火煮一小时左右至排骨软烂，然后盛出排骨

步骤 3

热锅加油，加葱蒜炒香，然后加排骨，放生抽老抽爆炒。

步骤 4

最后加小葱，盛出。