云南酸黄瓜做法

1，首先，酸黄瓜腌的好不好吃，跟黄瓜品种有很大的关系，所以选对很关键，首选就是这种表皮发黄发白的旱黄瓜。这个品种的黄瓜，腌出来，脆爽又有韧劲，口感很棒。

2，黄瓜洗干净，晾干水分，然后把它切成粗一些的条，方便快速入味。

3，再准备半棵洋葱，切成大一点的块。也是提前洗干净，晾干水分。记住全程别碰到油哦。

4，把切好的黄瓜条洋葱条放入干净无油的大盆中，今天准备了6斤旱黄瓜。现在向里面加入黄冰糖120克，食用盐75克（腌东西不要用低钠的，腌出来的不好吃

5，再向里面加入500毫升白醋或者白米醋。我用的是这种基础米醋，配料表上只有米和水，没有乱七八糟的，腌出的东西，口味不会杂乱。买不到往够就是了，很方便的。

6，接着，再加入七八片香叶，捏碎。然后加入小茴香籽10克。

7，接着，还要加入10克芥末籽，这个千万不能少。

8，好，所有食材都放到大盆中了，现在啊只需要把它搅拌均匀，腌上2个小时就可以了。

9，腌好后，我们把黄瓜条和洋葱捡到一个干净无油的盘里，然后冷水上锅，大火烧，烧开后，蒸5分钟就可以了。剩下的料汁，千万不要倒啊，后面还要用的。

10，好，看下，已经蒸好了，像这样，黄瓜变色即可。这一步，肯定有人会要问，黄瓜蒸过后，不是变烂变面了吗？no no no ，不会的啊，因为前面咱们已经腌过了。放心蒸吧！

11，黄瓜蒸好后，先别急着入坛，让它自然冷却。冷却完毕后，加上之前腌出的黄瓜水，和上锅蒸出来的水，全部在掺和一起，搅拌均匀，就可以装到瓶瓶罐罐里了。天也越来越冷了，腌好的酸黄瓜保存时间就会长，只要不生白花不发臭，就能吃。

酸黄瓜怎么做最好吃，那就推荐德式腌酸黄瓜给你吧！

材料：小黄瓜、茴香、食盐、白糖、白醋、红胡椒、香菜

做法步骤：

1、挑选新鲜的，表皮没有损伤的小黄瓜，洗净，沥干水分，整个清洁，腌制过程中全程不能沾油。

2、把小黄瓜轻轻的放在一个干净的容器里，盖上保险膜，放入冰箱冷藏备用。

3、找个干净的锅，把水和腌制辅料（醋除外）放到锅里烧沸。

4、卤水完全冷却后，倒入苹果醋，拌匀，盖上保险膜，放到冰箱里，和小黄瓜一起，冷藏24小时，使卤水合黄瓜的温度一制。

5、小黄瓜放在冰箱里冷藏保存后，原来我们看不见的损伤暴露无疑，这些一定要挑出来，这也就是为什么很多人腌制小黄瓜长毛的原因。

6、找个干净的玻璃瓶，隔水蒸10分钟，冷却后，把茴香菜放到瓶子最底部。

7、把小黄瓜轻轻的整齐的码好，尽量不要擦破黄瓜表皮。

8、黄瓜装瓶的时候，注意要码整齐，塞紧，必要时需要用一些重物把黄瓜压实，避免腌制过程中黄瓜飘浮。

9、把卤水倒入入瓶里，卤水一定要淹没黄瓜。

10、封严瓶口，冰箱冷藏，7天后可以食用，可以保存30天。