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(1)不张口式整鱼去骨
出骨时要用一把约长30公分，宽20公分上下的宝刀形专用型刀。两边的刃口只需长短的四分之一，也不必过度锐利。出骨前将鱼去鳞，鳃清洗，擦拭水份，放到菜板上，刮起鳃盖，把脊古骨砍断(切忌把肉和皮砍断)，再将鱼身处的脊梁骨砍断(脐门处)，不必把鱼身断下。随后右手按着鱼身，左手持械将鳃盖刮起，沿脊梁骨的面推动，后平批向腹部，那样渐渐地向尾端拓宽，直到脐门处。至双面鱼骨头彻底摆脱鱼类后，就可以把肩胛骨和脊梁骨抽出来。
(2)小张口式整鱼去骨
这类方式较前面一种便捷简易，可是在鱼身表层显现出了伤口。其方式是各自在鳃颈和脐门处吝划一伤口，并砍断脊梁骨，随后用所述数控刀片，各自在几刀0下刀，将骨与肉分离出来，再从鰓伤口出抽出来鱼骨头即成。
3)大张口式整鱼去骨
出脊椎是将剁椒鱼头向外，背脊往右边，鱼腹靠右手平放到菜板上，右手按着鱼腹，左手持械自鱼的背脊处批进来，从鳃脊批至鱼尾端，一直批成一条刀缝。右手向后一拉，缝隙张开，!赌肩胛骨(刺)再次批过脊椎，将脊椎从肩胛骨相接处切断。一样方式将另一侧的脊椎和过肩胛骨切断，又将挨近剁椒鱼头和鱼身处的脊椎砍断取下，但规定剁椒鱼头，鱼身仍与两边的鱼类相接。
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