河南浆面条的浆详细做法

用料:

绿豆120克、水1800克/毫升，

芹菜1根、黄豆15克，

盐、适量、香油1勺，

酵母5克、胡萝卜1根。

河南浆面条的浆的详细做法步骤:

步骤 1

选用东北小绿豆更好吃（夏天炖绿豆汤也更出豆沙） 绿豆泡最少12个小时，有料理机的更方便了，泡好直接加水打成生绿豆浆！可以用豆浆机的果蔬键，先加水1600毫升，然后倒豆子，打了5遍然后过滤掉豆渣＋然后再加200毫升左右的水进去（豆浆机的最大水位就是1600放不了那么多，只能打好了再加没什么影响。

步骤 2

然后放5克酵母粉进去，搅拌均匀至酵母融化！放着不管就行，最少发酵6个小时（北方屋里有暖气，27℃左右室温）！发酵时间太短，出来的浆面条不太酸！放了2个小时后，水和绿豆淀粉已经分离了！（可以试试早上打好浆，晚上做会不会更酸，天热的话应该不能发酵更久了会臭，发酵好的生浆没什么酸味，煮熟后就有了！ 这时候可以泡些黄豆。

步骤 3

做之前，先把芹菜切丁，焯水过凉水。放盐香油拌匀，放着不管就行了！泡好的黄豆和芹菜同样做法！ 芹菜叶不要扔了，洗洗等会下面条里（没放芹菜之前煮好的浆有很重的豆腥味，放了芹菜就好多了！好神奇！）

步骤 4

现在就可以起锅了，把发酵好的绿豆浆搅拌均匀然后倒进锅里，这时候锅边不能离开人了，要时不时的搅拌，豆浆淀粉含量比较高，不搅拌会糊锅底粘锅！放点食用油进去，一起搅拌！平时炒菜的量 我是快煮开的时候就放面条了，烧开了会噗出来，要转中火

步骤 5

用二刀粗细的面，是最适合做浆面条的。大神也可以手擀面。

步骤 6

擦些胡萝卜丝放进去，盐，鸡精调味就可以了。

步骤 7

把刚才拌好的芹菜黄豆放在表面就行了。

1、精面粉4500克，面粉、黄豆粉、绿豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黄豆1000克，酱胡萝卜500克，芹菜2500克，酵面500克，花椒、精盐各适量。

2、以面粉加清水和成面团，分成两份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份盖在上面，擀成0.3厘米厚，切成菱形块，下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒。

3、绿豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小时，然后用水磨磨成粉浆，用稀布滤成豆浆，再向浆内放人500克酵面，使浆发酵起酸味。

4、芹菜去叶、根洗净，用开水焯透，顶刀切成菜花；酱胡萝卜切成小粒；花椒炒焦后擀成粉末；小磨芝麻油在锅内烧热，投入花椒粉，制成花椒油；黄豆煮熟成豆。以上配料分别盛在器皿中备用。

5、把3500克精面粉，1500克黄豆粉放在案板上，中间扒一个小窝，加清水和成面团，盖上湿布饧15分钟，然后擀成薄皮，切成细面条。

6、把豆浆上面澄清的浆水加入锅内，再加入适量的清水烧开，放入面条，待面条煮熟后，捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊，倒入锅内烧开，把过水的回条捞入，搅拌均匀，滚开后盛入桶内即成。食用时，把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料，根据个人爱好，任意选取，放在面条上佐食。