水煮鸭胗怎么腌又脆又嫩

【原料】

新鲜鸭胗500克，盐40克，五香粉1克，花椒粉2克，白糖少许，高度白酒5ml

【操作】

1. 鸭胗放在清水里面浸泡2小时

2. 鸭胗用叨破开，把里面清洗干净，去掉胗壳

3. 盐和花椒粉放在锅里炒香

4. 鸭胗用盐码好，放在盆里腌制6小时

5. 再加入五香粉，花椒粉，白糖，高度白酒搅拌均匀，放在坛子里面放20小时

6. 取出来后放在阴凉干燥处晾干水分

7. 晾晒好的鸭胗放在炉灶用橘子树叶或者用松树叶熏5小时，直到水分完全变干，取出来挂在阳台上即可

【做法】：

1.首先把鸭胗洗干净，切成薄片，加入两勺生粉和酒酿搅拌均匀腌制。鸭胗下锅炒之前，一定要多加这一步，就是用生粉和酒酿（或者料酒）腌制，生粉可以使鸭胗更嫩滑，酒酿可以起到去腥的作用。记住炒鸭胗时，直接下锅炒就错了！少了这1步，鸭胗又老又硬，还很腥。2.白萝卜刨去皮后切成片，加入一勺盐抓匀腌制5分钟，然后挤干水分。萝卜腌制后更入味，也易炒熟。

3.把蒜苗切成段，蒜白和蒜叶分开放，小米椒切成段，姜切丝。

4.锅里下一勺食用油烧热，倒入白萝卜翻炒出味后即可铲出。

5.锅里再下一勺食用油烧热，下入姜、蒜白、辣椒爆香。

6.倒入腌制好的鸭胗一起翻炒。

7.将鸭胗翻炒至全部翻起起，加入适量的生抽、蚝油、盐翻炒均匀。

8.加入少量水烧开，煮熟。

9.把预先炒好的白萝卜和蒜叶倒进去，翻炒均匀即可铲出。

白萝卜炒鸭胗就做好了，这样炒的鸭胗特别脆嫩，搭配鲜嫩的白萝卜特别美味，喜欢吃的一定要试试。

1、准备鸭胗5个，油适量，盐适量；淀粉适量；味精适量；葱姜蒜适量；香菜适量；花菜适量；黄瓜1根；黄豆芽适量；腐竹适量；黑木耳适量；料酒适量。

2、鸭胗用盐揉搓，并清洗干净后切薄片，越薄越好。

3、加盐，味精，一点点淀粉，料酒腌制20分钟左右。

4、配菜可根据个人需要准备。

5、葱姜蒜爆香。