新泰辣子鸡家常做法

材料：本地草鸡一只、本地薄皮辣椒适量、干辣椒适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、酱油（生抽、老抽）适量、八角适量、土豆按个人喜好添加

家常做法

1. 将鸡宰杀处理干净待用（小公鸡可选1年左右的，差不多3斤左右即可）；红尖椒洗净之后切段或者切丝；薄皮青辣椒清洗干净切段；大蒜去皮去蒂之后拍扁即可；生姜拍扁；大葱切段；香菜清洗干净切段。

2. 本地公鸡，直接用净水冲洗上几遍去除杂质和血水就可以；

3. 起锅烧油，油烧热之后放入姜、八角、花椒入锅煸香

4. 出香之后放入鸡块煸炒，鸡块要大火炒，直到炒出水分，鸡肉发出噼里啪啦的声音，直接导入抱犊崮老陈醋、酱油和白芷，倒醋。

5. 鸡肉炒匀之后加入适量的清水，没过食材，加水之后烧开调入适量的食盐，改小火慢炖。

6. 备好的红尖椒下入锅中翻炒，煸炒的时间不能太长，锅里的汤变少，放薄皮青辣椒、大葱、大蒜，改中火翻炒，待锅中汤汁变得浓稠出锅，装入盘中，必须撒上芫荽。

用料:

青椒 6个

蒜 9瓣

干辣椒 10个

姜 6片

花椒 20粒

八角 2个

葱 适量

盐 1小勺

酱油 1大勺

白糖 1小勺

鸡 665克

山东辣子鸡的做法步骤:

步骤 1 准备食材，为了更辣更好看一点，可以加了小米椒。

步骤 2 鸡块凉水下锅煮熟

步骤 3 下花椒，八角，干辣椒爆香。不喜欢吃到花椒的话，可以爆香之后捞出

步骤 4 然后下入姜片，蒜瓣，葱花，炒出香味

步骤 5 然后倒入一大勺酱油，炒出香味

步骤 6 然后倒入煮好的鸡块，翻炒片刻

步骤 7 然后倒入青椒，翻炒片刻

步骤 8 然后倒入煮鸡的汤，不要没过食材，焖煮一会，可以让鸡块入味，青椒变软。

步骤 9 然后大火收汁，加一点糖和盐调味。可以出锅啦。

首先准备食材，干红椒一大把，花椒一小把，小葱切成段，香菜切碎，鸡肉小半个，剁成小块，不要剁的太大。

2.锅内烧水烧水，先焯一下鸡肉，倒入鸡肉，水开后煮1分钟，捞出后冲洗，再沥干水分。

3.把鸡肉置到盆中，加入料酒，鸡精，拌匀腌制5分钟，在等腌制的过程中，我们起锅烧油。

4.烧到微微冒烟时，再把腌好的鸡肉上，加入少许干淀粉，薄薄的一层扑在鸡肉上，这一步的操作不可过早，一定在油热以后进行。

现在，依次向锅里放入鸡块，开小火，慢慢炸，如果有粘连的，用勺子轻轻打散，一直保持开小火，把鸡肉炸透炸干，炸成金黄色就可以捞出控油。

5.锅里加入清水，水开后倒入花椒和干红椒，焯水20秒倒出，这一步的目的是为了，更快的激发出干红椒和花椒的味道。

6.锅里加入植物油，油热后，倒入花椒和干红椒，炒出香味，把锅从灶头上拿开，倒入鸡块，香葱 香菜，加入味精，鸡精，白糖，然后快速翻炒，化开调料，起锅时，散上白芝麻，就可以装盘了。