芬姐盐水鸭的做法

　　 食材：

　　鸭子一只、盐适量、花椒适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、大茴适量、黄酒适量。

　　 做法：

　　1、鸭子洗净，冲十分钟去血污。

　　2、盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。

　　3、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。

　　4、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。

　　5、葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。

　　6、大火煮开，小火煮20分钟即可。

　　7、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。

　　8、卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。

　　9、卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可

【准备原料】：新鲜的鸭子半只，姜片和葱段若干，料酒少许，盐准备三份，分别为50克，40克，5克；花椒准备三分，分别为60粒，40粒，20粒。

第一步：首先准备一个平底锅，在锅中加入50克食用盐和60粒花椒，开小火慢慢炒制，直至盐的表面形成微微发黄的状态关火。

第二步：把新鲜的鸭子清洗干净，用吸水纸把鸭子表皮的水分吸干，然后放入一个碗中，在倒入炒好的食盐和花椒，用洗干净的双手均匀抹制，给鸭子周身做一遍食盐SPA。之后把鸭子放在一个碗中，盖上一层保鲜膜，放在冰箱冷藏腌制三小时。

第三步：准备一个大一点的碗，在碗中加入一半的姜片，葱段，40克食用盐，40粒花椒，然后倒入450ml的沸水，均匀搅拌，直至食盐融化备用。

第四步：之后把腌制好的鸭子放入盐水中，二次浸泡两小时。

第五步：随后准备一个大一点的砂锅，加入另一半的姜片，葱段，5克盐，20粒花椒，腌制好的鸭子，倒入没过鸭身的清水，适当搅拌后，盖上盖转小火慢炖一小时，之后就可以出锅切块装盘品尝了。