商用绿豆饼的制作方法

面粉133克

绿豆馅144克

辅料

猪油43克细砂糖10克水34克

步骤1

将水油皮材料：面粉67克、细砂糖10克、水34克、猪油10克倒入小盆中

步骤2

混匀后揉成面团

步骤3

将面团分成12份盖好保鲜膜松弛30分钟

步骤4

将油酥皮材料：面粉66克、猪油33克一起倒入小盆中

步骤5

混匀揉成面团

步骤6

将面团分成12份

步骤7

把松弛好的水油皮面团压扁成圆形

步骤8

将油酥面团放到中间

步骤9

转圈捏褶包好

步骤10

收口朝下放置

步骤11

将所有的油酥面团都包入水油皮面团中

步骤12

取一个包好的面团，用擀面杖擀成椭圆形

步骤13

沿一头卷起

步骤14

依次将所有面团全都擀薄卷起

步骤15

取一个卷好的面团，擀成长条状

步骤16

卷起

步骤17

依次将所面团全都擀长条并卷起，静置15分钟

步骤18

取绿豆馅儿，分成12份

步骤19

取一个面团对折

步骤20

然后压扁

步骤21

用擀面杖擀成圆片状

步骤22

将绿豆馅儿放到中间

步骤23

包好

步骤24

收口朝下放置

步骤25

将所有面团都包好，并依次摆放入烤盘中，中间留出空隙

步骤26

将面团压扁成饼状

步骤27

送入预热好的烤箱中下层，200度烤30分钟，期间注意翻面

步骤28

出炉后晾凉即可食用

烹饪技巧

1、猪油可以在烘焙用品店购买，也叫白油，也可以自己买肥肉熬制成油，晾凉后密封冷藏保存，可以用很久；

2、油酥面团包入水油皮面团后，经过两次擀开卷起的动作，能很好的起酥；

3、这里用到的绿豆馅儿就是之前做好的绿豆糕，嫌麻烦可以省略去皮的步骤且不必过筛，而是用料理机将绿豆打碎来使用。