鲍小俊吖 1星
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食材:猪蹄两个。
香料:大葱一段、生姜一块、八角2克、花椒2克、桂皮1克、香叶2克、干山楂1克、干红辣椒3克、白芷2克、红曲米1克。
调料:盐适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、料酒适量。
做法步骤:
1、把猪蹄从中间劈开,泡在水中备用。如果家里不方便处理猪蹄的话,可以让卖家帮忙处理,卤猪蹄之前把猪蹄劈开可以使猪蹄更快软烂和入味。
2、锅里坐水,把劈开的猪蹄凉水下锅,大火烧开后加入适量料酒,再煮2分钟后捞出,把猪蹄表面残留的毛发剔除干净。
3、高压锅中坐水,水开后下入所有香料和调料,大火烧开,调成卤汤,尝一下味道,卤汤的味道要稍微咸一点。
4、接下来炒一个糖色,锅里加入一勺油、一勺冰糖,先开大火把冰糖炒化,然后转为小火慢炒,炒至冰糖呈焦黄色,出现密集的气泡后关火。
5、把炒好的糖色倒入高压锅中,再把焯过水的猪蹄一并放入双喜高压锅中,高压锅上汽后开始计时,中火压20分钟左右,让猪蹄在高压锅中焖半小时再开盖即可。
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