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1、材料包括:羊腿900克、面粉230克、鸡蛋1个、葱1棵、姜7片、香菜2棵、香葱2棵、花椒5粒、香叶1片、白酒2汤匙、柠檬汁10毫升、金针菇(干)10克、黑木耳(干)10克、盐适量。
2、把葱,姜切好。放一旁备用。
3、锅中放羊骨,葱,姜,大火煮开,煮开捞出,放一旁备用。
4、汤锅内放入羊骨和水,大火煮开,去除浮末。
5、然后锅中放入白萝卜,香叶,花椒,葱,姜,胡椒粉,柠檬汁,白酒,煮开后换成小火煲。
6、盆中放入面粉,鸡蛋,盐,清水,揉成面团,发醒半小时,擀成薄片。
7、撒玉米面防粘,折成风琴状。
8、用刀切好,抖散。
9、羊汤倒入煮锅,调入适量盐煮开。
10、放入面条,金针菇,木耳,大火煮开关火。
11、碗中放入面条,羊肉,羊汤,香菜,糖蒜,拌匀,完成。
1小时前
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用料
羊肉 300克,面粉 300克,香菜 3根,姜 3片,桂皮适量,香叶适量,料酒适量,姜适量,葱适量,八角适量,适量盐,鸡蛋1个
羊肉烩面的做法步骤
1.羊肉放冷水里,浸泡1个小时。(肥的羊肉单独剔出来,卤羊油用。)
2.肥羊肉切丁,热锅擼出油,有所肥油成小渣渣时关火,倒入玻璃碗内。(玻璃碗放2勺干辣椒面3克盐。)
3.冲洗干净的羊肉冷水下锅(锅内一次放足水),2勺料酒,2个葱段,3个姜片。
4.大火煮开,一点点捞去浮沫。放3片香叶,3个八角,2个桂皮,转中火煮1个小时。
5.汤成白色,放5克盐,在煮30分钟关火。
6.300克面粉一个鸡蛋,3克盐(增加韧性),揉成光滑面团。
7.搓成长条,切小块。
8.顺着切痕压扁,擀成10厘米长。
10.盘内抹油,擀好一个一面抹油放盘内,以此类推。
10.醒面30分钟以上即可,扯面。 吃不完的可以保鲜膜封存,放冰箱冷藏。
11.去除一块羊肉切片,香菜切2厘米长小段。
12.锅内水开,拿出面饼抓住两头,轻轻一卡,顺势抖一抖。面皮会越来越长,沿中间一分为二即可。
13.轻轻扯面,基本上七八十公分长即可,一分为二后直接放锅里煮。
14.面皮煮后,7分钟就差不多了。
15.一勺羊油,捞出面皮,再放入羊汤,羊肉和香菜即可。
13小时前
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