正宗腌辣竹笋的腌制方法

1.竹笋洗净切斜片。

2.酸菜是妈妈腌的，腌好后我拿保鲜袋封好藏于冰箱冷冻室，随吃随取，吃到今年冬天都没事呢，所以这酸菜我是临时从冰箱取出来的。肥猪肉切片。

3.小葱切末。

4.肥肉入冷锅加热。

5.慢慢熬出油，竹笋虽吃油，但肥肉熬出的油就足够了呢。喜欢吃肉的也可以红烧肉的方法做，只需最后加入竹笋就行了。

6.倒入竹笋，炒匀。加少量盐，因为酸菜是咸的，盐只要加少许就够了，也可出锅前酌情添加。

7.倒入水，以能烧熟笋即可。

8.加入酸菜，无须搅拌，直接加盖焖至水基本干。

9.加入十三香、鸡精、蚝油、酱油。

10.拌匀出锅装盘即可。

1、食材：新鲜竹笋800g、小米椒适量。

2、蒸熟选择新鲜健壮的竹笋，去皮留芯；将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮，蒸熟即可；

3、沥干将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗，然后出水沥干；

4、腌制对沥干后的竹笋进行腌制，加入小米椒。竹笋与盐的比例为10:3，腌制20天左右翻一次，将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20左右，捞出。

5、冲洗用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，然后再浸泡12小时；将浸泡好的竹笋按规格切成段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右，然后捞出脱水；

6、密封杀菌沥水后的竹笋放入拌料锅内，加入作料，拌匀；将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封口，经过一段杀菌后就可以开罐来食用了。

第1步.竹笋用清水淘洗

第2步.葱切葱花、辣椒切末

第3步.竹笋入水焯烫一下

第4步.捞出后过凉水

第5步.锅内入油，将花椒过油炸一下

第6步.放入葱花，成拌汁。浇在竹笋上，调入盐装盘

在开始制作之前呢，我们首先需要准备的东西如下：竹笋2根，矿泉水瓶子2个（或者玻璃瓶），山泉水或者井水或者矿泉水适量

第一步：把竹笋清理干净之后，先用刀割开竹笋的外皮，然后把笋皮去掉！

第二步：笋壳去掉之后呢，将竹笋的老根部分削去，留下比较嫩的部分,然后将竹笋切成小长条，如果你准备的腌制容器比较大的话，也可以不切哦！

第三步：准备矿泉水瓶子，这种瓶子的量大概是1000克左右，一瓶可以吃两餐，将切好的笋条，一条一条的塞入到矿泉水瓶里面，塞满为止！可以用玻璃瓶，也可以用瓦缸，看个人喜欢！

第四步：将笋条塞满矿泉水瓶子呢，再往瓶子里面灌入大量的山泉水或者矿泉水或者井水，尽量不要用自来水，因为自来水里面漂白粉多，做酸菜容易坏，还有一点需要注意的是，做酸菜一定不能搞到半滴油在里面！清水一定要没过竹笋，不过水的竹笋容易坏，然后盖上盖子密封起来！

将装好竹笋的的矿泉水瓶子放在阴凉干燥处，发酵15天就变成酸笋了，如果你不吃那么快呢，就不要去动它，放一年都不会坏，但是会越放越酸！发酵的过程中呢，它会产生非常多的气体，所以呢过一段时间以后，你会发现，做酸笋的矿泉水瓶子会鼓鼓的涨涨的，吃的时候，记得慢慢的开盖哦！

食材准备：竹笋、泡椒、花椒、盐、白糖、味精， 做法1、将新鲜的竹笋去除外壳，取出竹笋肉后洗干净。2、锅中放入清水，然后将竹笋肉放入水中煮熟。3、将煮熟的竹笋控干水分，然后切成片放在一旁备用。4、找一个罐子，将笋片放入罐子中，同时将泡椒、花椒、盐、白糖、味精一起放入，加入清水。5、大约腌制15天左右就可以开封吃了。

竹笋洗净淋干水分切成条状准备一干净的咸菜缸把竹笋条放入缸中，撒入咸盐和辣椒粉

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剥笋。也可买剥好的笋。将鲜笋剥开，切成条状，长短可以根据腌菜的瓶子来进行调整

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腌制。将切好的笋和辣椒、蒜头、盐、米醋一起放入锅中，煮上10-15分钟，让竹笋充分入味。

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放凉。放入冰箱冷藏一段时间后再食用，口感更脆

1.

备好竹笋。

2.

剥去外皮。

3.

切成片(切的时候注意手和工具都不能沾到油)。

4.

用清水泡半天。并换几遍清水。