不堅強 1星
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☆ 食材清单
莴笋11根、盐20克、姜蒜干辣椒适量、生抽1勺、鸡精半勺
☆ 制作步骤
1、我们先把莴笋上的叶子掰下来,比较嫩的可以焯水后凉拌着吃;
2、接着给莴笋去皮,用刀削就行,削皮的时候力度不要太大,尤其是比较嫩的部分,轻轻的削或者是用刮子刮都可以;
3、全部处理好后我们再用清水洗一遍,然后改刀切片,可以稍微厚点,但一定不要切太薄了,厚度切得均匀一些,比较细的地方斜着切,都切好后我们给它装进来;
4、然后加20克盐后用手翻拌均匀,翻拌好可以放冰箱过夜 ,或者腌制最少半个小时,让盐尽可能地把莴笋里的水腌出来,这样可以减少晾晒时间;
5、我是直接盖上盖子腌了一夜,第二天打开后可以看到出了很多水,这时候的莴笋也变软了一些,我们直接把它们捞出来后就可以晒了;
6、放在透气的筐子里,没有的话用蒸架或者是蒸笼都可以
只要上下通风透气就行,我们这边最近的太阳还是不错的,所以我是用的晒,如果天气不好的话就只能用果干机风干了;
7、这是晒了一天的样子,拿在手里非常的软,水分也没有晒干,还得继续晒;
8、这是晒了三天的状态,已经完全的晒干了,晒干以后的颜色还是绿绿的很好看,有的会稍微有些发白,都是没有关系的;
9、晒干以后的莴笋干变得非常的薄了,所以切的时候完全不用担心是不是切得太厚,晒过以后都会收缩变薄,如果一开始就切得特别薄,晒干以后就微乎其微了;
10、11根儿莴笋最后晒干了就只剩下这么一些了,大概可以炒3盘儿,吃不完的我们直接装进罐子里密封保存,或者放在通风的地方,随吃随取也非常方便;
11、吃的时候抓一把先用水泡发,泡好以后莴笋片儿就又回软了,挤干水分以后先放一旁;
12、锅烧热后先下腊肉煸炒出油,然后加姜、蒜、干辣椒,爆香以后把莴笋干加进来翻炒3分钟;
13、现在来简单的调个味儿,一勺生抽、半勺鸡精、一勺盐炒匀,最后再来一把蒜苗和一个红辣椒增香添色,继续翻炒一分钟后出锅。
5小时前
混个朋友 4星
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晒制方法:
1、原料选择:选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋。
2、整理:削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。
3、盐腌:先将整理好的莴笋放在盐水中浸泡3-4小时。笋条变软后捞出,装入筐内沥干盐水。再按每100千克笋条加食盐10千克的比例,一层莴笋撒一层食盐装入缸内。装满缸后,撒满一层食盐,压上石块,盐腌1天。
4、晾晒:将盐腌的莴笋捞出,控干水分,摊放在竹帘或苇席上,置于通风向阳处进行晾晒。晾凉后码放在缸内。装满缸后压上石块,次日可见卤汁。浸渍2~3天,再将莴笋捞出进行日晒,傍晚时收起。当见莴笋表面显干皮即可制成咸莴笋干坯。
5、装缸:按每100千克咸莴笋干坯加干玫瑰花0.3千克的比例,将玫瑰花均匀地掺拌于咸莴笋干中,装入缸内,边装边压实。装满缸后表面撒上细盐2~3千克,上面铺盖一层塑料薄膜进行封缸,经10~15天即可食用。
23小时前
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