熬汤反沙是怎么回事

我不是小丑 1个月前 已收到2个回答 举报
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蕾蕬小裤衩 2星

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熬糖时防止糖反沙的原理,就是将糖彻底融化从而越熬越稠,所谓反沙就是说明里面有糖块,没熬开导致的,糖比较粘,一旦成型很难收拾,所以熬的时候小火,要有足够的水量充分熬开白糖并熬浆,反沙的机率就小很多。熬糖时避免糖反沙的基本原理，便是将糖完全融化进而越熬越稠。

7小时前

37

你跑的很快 3星

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果蔬糖制品出现的返砂现象，主要是因成品中蔗糖和转化糖之间的比例不合适造成的。

果蔬糖制品出现的返砂现象，主要是因成品中蔗糖和转化糖之间的比例不合适造成的。若一般成品中含水摄达17%-19%，总糖量为68%-72%，转化糖含量在30%，即占总糖含量的50%以下时，都将出现不同程度的返砂现象。

5小时前

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