低筋面粉与玉米淀粉分别是什么

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一、从成分不同来说:

1，低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。

2、玉米淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。

二、从特点不同来说:

1、低筋面粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

2、玉米淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。

三、从作用不同来说:

1、低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

2、玉米淀粉的应用广泛，其中变形淀粉是重点。变性淀粉是指利用物理。化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。

12小时前

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