酸豆如何腌制

1.首先把豆子清干净。最好选择嫩豆，这样腌制后会酥脆。

2.豆子煮熟后，放在太阳下晒一两个小时。豆子软了就可以用了。烘豆的同时，可以提前准备一个空的玻璃瓶作为腌制容器。请记住，瓶子必须清洗干净并干燥，容器内部必须没有油和水，否则腌制的东西会破裂。

3.锅里倒入适量清水(也可以用淘米水。据说用淘米水腌制的营养价值会更高，速度也会更快。)往锅里放一点冰糖。加冰糖的作用是增加豆类的脆性。同时可以加一点胡椒粉调味杀菌。

4.锅里的水烧开了，就可以关火了。开水冷却后，就可以开始腌制豆子了。

5.在玻璃瓶里，先放豆子。放一层豆子，撒一点盐，然后在每层豆子上撒一点盐。注意控制盐的量，盐太多太咸，对身体不好。不能放的少。腌制的东西容易碎。放入豆子压实，然后可以加入一点准备好的大蒜腌制，也有杀菌消毒的作用。

6.加一点白酒有利于发酵。如果你之前在家做过泡菜，那么之前的泡菜卤汁会派上用场。取一两勺酸菜水，加入豆子中腌制，效果更好。

7.所有的材料都放好了。最后把原本凉了的开水倒上，盖上盖子，放在阴凉通风处。为了密封效果更好，最好用塑料袋盖住瓶口。

8.最后，你可以在瓶子上贴一个标签，写下制造日期，以便于查看。一般夏天热的话，腌一周左右就可以吃了。如果冷的话，大概要半个月。

咸菜酸豆的时候，最重要的是把握盐的量。不要太多，但也不要太少。