怎样在家自制酵素梅

青梅500克，青柠檬或黄柠檬2只，白砂糖400克。

做法步骤：

1、把青梅倒入盆中洗净后，再换用干净的清水浸泡一个晚上，泡去青梅的涩味。

2、捞出泡好的青梅放在通风处沥水，并晾干青梅表面的生水，再用牙签或叉子挑去青梅的果蒂。

3、挑果蒂的同时，用牙签或叉子在青梅的表面扎出许多小洞，这样更方便青梅汁液流出。

4、用盐将柠檬表面搓洗干净，擦干水分，再切成柠檬片待用。

5、先在玻璃罐的底部铺上一层青梅，撒层白糖，白糖上面再放几片柠檬，再撒层白糖，然后重复这个步骤直到把青梅装完，盖紧玻璃罐的盖子。

6、随着梅子汁液的流出和温度变化，玻璃罐中的白糖会慢慢地开始融化，你可以隔段时间摇晃摇晃瓶子以加速融化，直到所有白糖都融化完。

7、接下来把玻璃罐置于阴凉处或冰箱里保存，由于青梅在发酵过程中会产生一些气体，所以每天都要打开盖子把气体放出来，就这样腌制14天以上就可以饮用了。

原料

青梅 柠檬 白砂糖 透气的玻璃罐子

步骤

1. 准备工作：青梅洗净、去蒂，浸泡1-2小时；玻璃罐子洗净，用开水烫一下消毒后晾干（也可用酒洗一下，晾干）；柠檬洗干净，晾干表皮水分。

2. 玻璃罐子里，铺一层青梅。

3. 撒一层白砂糖，剩下100g糖备用。

4. 柠檬切片，平铺到罐内青梅表面。

5. 将剩下的糖撒到柠檬片表面，防止柠檬片变色。

注意事项

1.酵素发酵时间是3个月，一定不要选用密封瓶子，因为在发酵过程中，会有大量气体排出，密封的话会有炸瓶的危险。

1. 选择梅子

梅子是制作酵素梅的重要原料，所以要挑选新鲜熟透、色泽鲜艳的梅子，不要挑选过期的梅子，因为过期的梅子可能会影响终的口味。

2. 梅子准备

将梅子剔去梗、芯，然后放入碗中，用碗中的水将梅子洗净，将梅子捞出沥干水分，再将梅子放入锅中，加入适量的白糖。

3. 烹饪

用中火将梅子和白糖煮梅子软熟，然后将锅中的梅子放入搅拌机中，打成酵素梅，将酵素梅倒入模具中，放入冰箱冷藏，即可食用。

酵素梅是一种美味可口的果酱，它由新鲜梅子和白糖经过特殊烹饪方法而制成，口感清甜，香气四溢，是一种万千家宴的理想配菜。制作酵素梅的做法包括选择梅子、准备梅子、烹饪等步骤，只要按照步骤操作，就能轻松制作出美味的酵素梅。

酵素梅的制作过程简单易懂，但是需要注意几个关键点：首先，要选择新鲜熟透、色泽鲜艳的梅子，以保证酵素梅的口感；其次，要让梅子煮软熟，然后再将其打成酵素梅；，将酵素梅倒入模具中，放入冰箱冷藏，即可食用。

用青梅自己在家腌制酵素梅。