謌夲蕝纞 5星
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原料:五花肉,10千克,高汤15千克,糖色100克,香料包一个(具体配比后附),大葱段,姜块各75克,干辣椒10克,盐100克,料酒75克,冰糖25克
熏料:茶叶1000克,白糖500克
香料包配比:花椒,八角,小茴香各25克;桂皮12克,;香叶,白扣、陈皮各10克,草扣肉扣各12克,白芷8克,丁香5克,先用冷水浸泡香料30分钟,用纱布包好。
大饼的制作
1、取精面粉500克,放入盆中,加入约250克清水,加泡打粉两克,盐三克,搅拌均匀,将面,揉匀,揉透后,静置15分钟,
2、将面均匀分成十个句子,在案板上抹一层油,放一个剂子,摊成薄圆饼,加入180到200度的电饼铛中烙熟,带上色,气泡鼓起时出锅,依次烙好。
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