长安街纨绔 1星
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高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白(脂酸)的原料,滚水先烫过,放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。 特制奶汤 原料: 老母鸡 1 只,老母鸭 1 只,猪肘 1 只,猪肚 1 个,猪棒骨 2000 克 ,料酒 50 克 ,生姜20 克 ,葱 50 克 。 制作: 将猪肚揉洗几次,焯水,再刮洗干净;猪肘刮洗干净;鸡、鸭、棒骨清洗干净,一同放入沸水锅内焯水除血腥味,捞出冲洗干净,放入大铝锅中,掺清水,用旺火烧沸,撇去浮沫,加姜(拍破)、葱(挽结)、料酒,加盖长时间用旺火熬至汤汁呈乳白色、味鲜美,即成奶汤。
18小时前
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