回锅鱼正宗做法王刚

食材：草鱼1条、葱1棵、姜1个、蒜1个、料酒3勺、胡椒粉1匙、干辣椒丝5克、花椒粒5克、郫县豆瓣2勺、水淀粉2勺。

做法：

1、葱姜蒜切丝，草鱼去掉头尾，切成1-2厘米厚的鱼块。

2、切好的鱼块加入一茶匙胡椒粉、3大勺料酒，加入葱姜蒜丝和干辣椒丝，搅拌均匀，腌制半小时以上。

3、腌好的鱼块挑去葱姜蒜丝，用厨房纸巾吸干水分。

4、大火把锅烧热，转小火，倒入冷油后立即丢入一小把花椒粒，稍稍炸一下就立即捞出；再放入一勺郫县豆瓣，拨炒一下出红油后捞出，转大火将油烧热。

5、油热后放入鱼块煎炸，炸至两面金黄后捞出，再重新复炸一下让表面更加酥脆。

6、锅烧热，放入适量油，放入1勺豆瓣酱稍炒，再放入葱丝、蒜片和之前腌鱼的挑出的葱姜蒜，炸鱼时捞出的花椒粒、豆瓣酱，翻炒出香味后加入适量水，煮沸后加入两勺水淀粉勾芡至汤汁浓稠。

7、将炸好的鱼块倒入芡汁中翻炒，让芡汁充分包裹鱼块即可出锅。

食材：黑鱼500克、青蒜2根、料酒2勺、豆瓣酱1勺、盐1勺、糖1勺、鸡粉适量、生抽1勺、白胡椒粉2克、全蛋淀粉浆75克、芝麻香油1勺、姜5片、油适量、美人椒2根。

做法

1、将黑鱼对半剖开，切鱼骨鱼头切下，只留半边鱼身，鱼比较大，只用了半条鱼500克。青蒜斜切成段，青蒜白色部分也切段，美人椒对半剖开去籽切成小段，姜切末。

2、刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片，每片约0.4cm厚。

3、将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液，这样腌制时更能入味。然后鱼片泡在水中放置一会儿。

4、鱼片沥去水分，拌入1茶匙盐、2克胡椒粉、1汤匙料酒、二片姜抓匀，把汁水尽量抓到鱼片中，腌制片刻。然后再与75克全蛋淀粉浆拌匀，全蛋淀粉液是全蛋液加淀粉拌成的浆，比例1：1左右。最好再加一勺油，以免炸制时鱼片互相沾连。

5、油炸锅加油烧至五六成热，筷入油会冒细密小泡，转中小火，鱼片拨散放入，也可一片片放入，炸至表面质硬松脆，色泽金黄色，控干油分。

6、另起一锅，加入姜末、青蒜白色部分、红辣椒段炒香。

7、加入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油，加1汤匙料酒使酱料呈润泽冒泡状。

8、加入鱼片回锅，颠锅炒匀，使鱼片均匀裹上酱料。

9、接着加入青蒜段稍翻炒。

10、调入1茶匙白糖、1汤匙生抽、少许鸡粉，边加边翻匀。美味的回锅鱼片就完成了。

1.准备好所需的材料

2.鱼切块用清水洗净

3.把水沥干

4.鱼用鸡蛋清，淀粉，盐腌制一会

5.锅里放油烧热后油炸鱼块

6.油炸金黄脆出锅

7.锅里放油烧热加入豆瓣酱爆香炒油炸好的鱼

8.鱼在锅里翻炒均匀放蒜末

9.鱼炒匀即可

10.鱼上面加入芹菜叶即可食用了

主料：鲫鱼1500克

辅料：鸡蛋65克

调料：植物油100克、淀粉(玉米)20克、豆瓣15克、甜面酱30克、酱油15克、味精2克、白砂糖10克、料酒20克、盐5克。

做法：

1，鲤鱼鳞鳃及内脏洗净切碎。

2，切段蒜苗；

3，在锅内，将油烧至五或六至热，鱼块均匀地挂在淀粉糊和鸡蛋糊上，然后放入锅中煎成金黄色。

4，把适量的油倒进锅里，倒进豆瓣里爆香。

5，鲫鱼块搅拌后倒入甜面酱、酱油、糖、盐、味精、料酒，均匀搅拌均匀；

6，蒜芽略炒均匀，稍炒几下就可以了。

1把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块。

3.放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟。

4.蒜苗洗净切成段

5.锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块。

6.中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油。

7.另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味。

8.加豆瓣酱和干红辣椒，小火炒出香味，出红油。

9.锅里加水，大火烧开

10.加炸好的鱼块。

11.大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗。