爆肚尖的正宗做法

清洗好猪肚以后，割下猪肚尖，切长4cm，宽0.7cm左右的小块。

步骤3/10

切一小撮姜丝在猪肚尖里，加入一勺盐，一点点胡椒粉，几滴料酒，拌入味，再放入一勺淀粉，继续抓均匀，最后倒入一小勺油封油。

步骤4/10

锅里热油，倒入肚尖，

步骤5/10

开大火，猛炒至肚尖变白即可，

步骤6/10

大约40秒左右，装起备用

步骤7/10

锅里热油，放入姜片，蒜片，葱白，爆香，

步骤8/10

加入一勺豆瓣酱，继续炒香，

步骤9/10

放入其他的配料，倒入猪肚尖，

最后一步

大火炒3秒左右，试味按自己味道再调入盐即可，放入香葱段，即可装起食用

1、主料：猪肚1个。辅料：胡萝卜半根、青椒1个、鸡蛋白(半个）。调料：食盐3克、姜5克、生抽5克、胡椒粉少许、白糖2克、红薯淀粉5克。

2、猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分，约为整只猪肚的四分之一。

3、肚尖逆纹切丝，加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉，抓匀上浆，腌制20分钟。

4、胡萝卜切丝、青椒切条，用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用。

5、炒之前将腌制猪肚的汁沥掉，起锅坐油，稍多点，六成热时倒入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用。

6、重新起锅，加少许油，先炒胡萝卜丝，胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒，出香味后加猪肚，翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可。

用料

熟猪肚200克

尖椒一个

葱，姜，蒜适量

油，盐适量

生抽，十三香适量

红烧酱油少许

做法

1/9尖椒切成丝

2/9猪肚切成丝

3/9葱姜，蒜切好备用

4/9锅里倒油爆香葱姜蒜

5/9放入肚丝翻炒两分钟

6/9放入尖椒翻炒均匀

7/9放入适量生抽，少许红烧酱油，十三香和盐调味

8/9翻炒均匀即可关火