正宗川味脆皮萝卜的腌制方法

食材:

酱豆子，萝卜，姜，盐，花椒大茴材料面

酱豆子萝卜咸菜想要做到好吃，首先得捂好酱豆子。

过程:

1.选优质黄豆，挑去杂质，洗净倒锅煮透，小火得煮多半天，煮到豆子都变褐色为止。

2.沥干水分装盆，用块布盖好捂严，掖麦秸垛里面捂，使其达到一定温度发酵。一般来说捂半个多月，气温低就要多捂上个几天。捂到用筷子一挑，能扯密密麻麻的丝儿就可以了。

制作过程:

1.萝卜削头去尾，洗净沥干水分。

2.萝卜从中间划开，切条，或切片都可以。

3.腌酱豆子萝卜咸菜就要多放姜，真香！生姜几大块，洗净，切粗丝。

4.放适量食盐，倒一汤勺碾压的花椒大茴材料面，搅拌均匀即可。中间隔二.三个小时搅拌一下，使其腌均匀，等萝卜进去盐味后即可食用。

材料：青萝卜，姜粉，精盐，白糖，辣椒面，芝麻，花椒粉，胡椒粉，生抽；

2.萝卜削去根须，洗净，切成5厘米长、1厘米见方的条，晾晒至八成干；

3.晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘，沥干水分；

4.加入精盐、胡椒粉，花椒粉，少许白糖，姜粉，生抽腌2天（这样吃味道也不错的）；

5.一定的盖上，要不味散了，还脏；

6.清油烧热泼在芝麻辣椒面上，拌在腌了2天地萝卜条上；

7

7.要拌均匀，辛辣回甜，辣香脆爽，可作开胃小菜或零食。

用料 ：

萝卜适量，盐适量，朝天椒适量，蒜头适量，新鲜柠檬汁，老抽适量，白糖适量，黄豆酱适量

做法 ：

1、萝卜切段，切段，放入保鲜盒；

2、萝卜段放多一点点盐腌，用手使劲抓匀，（多一点盐可以去除萝卜皮苦味）放室温一晚（夏天要放冰箱），然后密封放入冰箱冷藏2天；

3、2两天后取出萝卜段，把腌出的水倒掉；尝一下，如果太咸就用凉开水洗洗；

4、萝卜段中重新放入老抽、拍碎的蒜头、切碎的朝天椒，新鲜柠檬汁（或者白醋），白糖拌匀，黄豆酱密封放入冰箱冷藏，2天后就可以食用。

所需食材

红皮白萝卜（或者樱桃萝卜）、白酒（或者高度酒）、野山椒、盐、花椒（适量）

制作方法

1、用少许白酒将花椒，野山椒泡起来；

2、萝卜清洗干净，切成蓑衣状；

3、在表面撒盐，拌匀。放置十分钟后将其挤干水分；

4、将3与1混合，腌制半小时后即可食用。