鈊愛鉩 4星
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佛跳墙的正宗做法,家庭版5种配菜:
1、准备配菜海参 4只,鲍鱼 6只,鸡胸肉 50克,猪脚筋 1段,鸡肉高汤 300ml,火腿薄片 1片,素翅 35g,鸽蛋 4个,瑶柱 12个,花菇 4个,虫草花 10克,花胶 8片,花雕酒 200克 鲍汁 50克。
2、鸽蛋煮熟,瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软,与泡发好的海参、鲍鱼、鱼肚、蹄筋一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时,砂锅浸泡一夜,更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开,焯水去腥备用。
3、准备炖盅,底铺火腿薄片,然后是鱼翅,依次加花胶、鸡肉、虫草花、海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材,混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤,加入炖盅,一切准备好后,加盖。
4、准备锅具,保鲜膜包裹密封,锅中放适量清水,加盖蒸煮两小时即可。
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