正宗过油肉的做法

1. 将肉切成块，块要大点

2. 洋葱切成丝，黄瓜切成薄块

3. 将切好的肉里加入料酒、胡椒粉、花椒粉各1克，再加上10克的淀粉抓匀，放置10分钟

4. 将生抽、盐、鸡精各1克，淀粉10克兑入20克水搅拌均匀

5. 油到七、八成熟时，将腌好的肉放进去炒至两面金黄即可出锅

6. 留少许油在锅里，将切好的洋葱丝，黄瓜，炒好的肉放进去炒两下，把勾芡好的汁倒进去，最后加点醋翻两下就可出锅了

步骤 1

食材：猪里脊肉300克、鲜木耳50克、洋葱100克、鸡蛋清1个、大葱10克、姜2克、大蒜2瓣、八角1个。调味料：食用油20克、料酒2克、生抽2克、盐1克、白胡椒粉1克、花椒水2克、淀粉5克。

步骤 2

猪里脊肉切片，加入淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐、料酒，拌匀，腌制20分钟。

步骤 3

木耳撕小朵。

步骤 4

洋葱切片。

步骤 5

大葱切片。

步骤 6

姜切末。

步骤 7

大蒜切末。

步骤 8

热锅倒油，油温6成热时，下肉片，炸至金黄捞出。

步骤 9

锅里留少许底油，放入八角、葱、姜、蒜，炒香。

步骤 10

下入肉片，翻炒，倒入花椒水，生抽，炒匀。

步骤 11

放入鲜木耳、洋葱，翻炒，炒至洋葱软塌。

步骤 12

炒匀即可。

用料:

猪里脊肉200克

水发木耳30克

鸡蛋25克

青椒20克

洋葱20克

葱10克

姜10克

蒜15克

盐10克

淀粉10克

料酒10克

鸡精5克

老抽5克

醋5克

十三香3克

做法:

1/8水发木耳洗净摘小片，青椒切成菱形片，葱切片，洋葱切成三角，姜切片，

2/8猪里脊洗净顶刀切成2厘米左右的薄片，放入器皿中备用。

3/8取一只干净的碗把切好的肉片放入碗中，加盐5克，料酒5克抓匀上劲，加入鸡蛋抓匀，放入淀粉拌匀，腌制20分钟。

4/8锅中烧热下油250克左右，大火烧热。

5/8下入腌制好的肉片，滑散倒入漏勺，控油备用。

6/8锅中留油10克，烧热下入葱姜蒜、洋葱、青椒、木耳、肉片煸炒拌匀。

7/8放盐、鸡精、十三香、料酒、老抽、米醋、大火翻炒均匀，加清水50克左右。

8/8大火烧开收汁，出锅装盘即可