正宗的酱大骨棒怎样做啊

一、用料

姜 3片，葱 半根，生抽 适量，老抽 适量，盐 适量克，甜面酱 一小勺20克左右，腿骨 一大根约4斤

二、炖腿骨的做法步骤

步骤 1

一大根猪腿骨，让卖肉的劈开，一劈两半，再把两头处理一下。

步骤 2

少量花生油，将猪腿骨放入锅中，煸炒至肉白，放葱段姜片，生抽老抽甜面酱，煸炒至肉都占满了酱汁，加入开水至没过骨头，大火烧开撇去浮沫。

步骤3

放入八角，桂皮，香叶，良姜，肉蔻，草寇，陈皮，山楂，丁香。小茴香。白芷冰片，香叶放两三片。

步骤 4

烧开后转小火至少一个半小时到两个小时，最后放盐出锅即

食材：

猪大骨、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、海鲜酱、甜面酱、黄豆酱、冰糖、生抽、老抽

酱骨头家常正宗做法:

1、先把大葱切段，生姜切片。斩好的猪大骨放入清水中泡十分钟，把大猪大骨里的血水泡出来。时间到时，把猪大骨拿到锅中冷水焯水，再放入生姜、大葱、料酒去腥，锅开后撇去浮沫，焯水要冷水下锅，这样才能把血水逼出来，做好的酱大骨才没有腥味

2、把焯好水的猪大骨捞出用流水多冲洗几遍。再准备点八角、干辣椒、香叶、桂皮、小茴香。热锅倒油，放入冰糖来炒糖色，炒到呈枣红色时，再放入开水，糖色就焯好了。再把猪大骨放进去，把前面准备好的香料也放进去

3、再放入一勺海鲜酱、两勺甜面酱、两勺黄豆酱，三酱合一做出来的酱大骨酱香味才更浓，开大火翻炒入味，再淋入适量老抽上色、料酒去腥、生抽增鲜。再放入大葱段、姜片，翻炒均匀，再把猪大骨连同汤汁一起放入炖锅中

4、汤汁烧再加入热油，跟骨头齐平就差不多了，然后盖上盖子，大火烧开，中小火慢炖30分钟。时间到时再泡一个小时，泡的越久越入味。然后给它捞出来就可以开吃了

1. 棒骨洗净，控干水分

2. 将配料姜片，蒜瓣，葱段，八角准备好

3. 锅内加凉水，葱姜蒜八角倒入，将棒骨放入，中火将水烧开后，捞出棒骨，去掉棒骨上的血沫

4. 将白糖一勺，炖猪肉料2小包，红烧汁，黄豆酱准备好

5. 锅内重新加水，将焯好的骨头放入，再加入原料4，大火煮开后转中小火炖煮3-4个小时，出锅前加盐调味卤蛋放入锅内一起炖煮

6.捞出即可食用

步骤一

棒骨洗净，冷水下锅，放适量料酒和3片姜片焯水。水滚后再煮2-3分钟。

步骤二

准备所有香料。

步骤三

准备酱料，郫县豆瓣酱和黄豆酱1:3。

步骤四

锅里放油，放入冰糖小火炒糖色。

步骤五

冰糖融化，炒到琥珀色即可。

原料：猪棒骨、姜、葱、八角、花椒、桂皮、盐、酱油、甜面酱。

做法一

1、脊骨剁块，烧开水下锅滚一会。目的是去掉血沫。

2、骨头捞出来，刚才的水倒掉。

3、高压锅，骨头放进去，水刚好没过骨头。

4、放几大片姜，粗粗的葱段来上两根，八角扔五六个，花椒一小把，桂皮稍许，盐照自己口味来，酱油稍许，甜面酱用盛稀饭的饭勺来一大勺。

5、盖盖，开火，喷气以后再来七八分钟。

棒骨焯水后 加小料炒香后熟酱加香料 添水下棒骨 一个小时后 收汁出锅

主料 猪大腿骨2000克辅料酱油50克 精盐适量 桂皮适量 香叶适量 八角适量 草果适量 莨姜适量 生姜适量面酱适量步骤1.猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想。2.用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。3.把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。4.将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。5.酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。6.锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。7.把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。8.为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱（东北大酱最佳）、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。