卤猪肝最正宗的做法

烟酒梦 1个月前 已收到7个回答 举报

你不懂男人 1星

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食材清单:李锦记卤水汁适量,姜1块,葱半根,猪肝1个,李锦记味级鲜适量,醋适量,味精适量,辣椒油适量。

烹饪步骤 :

1.准备李锦记卤水汁。葱切段,姜切片,猪肝洗净用凉水泡出血水,猪肝放入锅中放葱、姜、卤水汁加凉水沫过肝盖好煮熟。

2.煮熟后捞出来放凉切片,调碗汁:酱油,醋、辣椒油,味精。

15小时前

18

对月小酌 3星

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准备食材:猪肝1000克、卤料包一个、盐适量、料酒适量、葱段、姜片。

做法步骤:

1、把买回来的猪肝切成300-400克左右的大块,放在盆中,加入没过猪肝的清水浸泡2小时以上,中途换水2-3次,把猪肝中残留的血水泡出来,这一步可以有效去除猪肝的腥味。

2、把泡过血水的猪肝放入到一个深一点的容器中,然后加入没过猪肝的清水,再加入葱段和姜片,加入一个卤料包,加入适量盐和料酒,盐要稍微多放一些。

3、蒸锅里加水,把盛有猪肝的容器放入蒸锅中,蒸锅上汽后开始计时,大火蒸30分钟左右。

4、30分钟后关火,把猪肝从蒸锅中取出,但不要从卤汤里捞出来,在卤汤里浸泡2小时,使卤汤自然晾凉,猪肝慢慢入味。

5、把晾凉后的猪肝切成薄片,整齐地摆入盘中;再调一个料汁,碗里加入蒜末、辣椒油、生抽、陈醋,用勺子搅拌均匀。

13小时前

39

欠沵旳冭多 1星

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1. 锅中少量油,油热后放冰糖小火炒糖色。炒得起糖泡即可。切记用小火

2. 糖色炒好后注入大量清水,放入所以香料,反正家里有什么就都放,每一个品种都放一点点,大火煮开后转小火熬半小时

3. 利用熬卤水的时间正好把猪肝洗净备用

4. 卤水熬好后,将猪肝表面划上花纹,最好是先在开水中氽一下猪肝再放入卤水中

5. 用中小火慢煮,大概一个多小时肝就熟了。如果不急着吃就让食材在汤中多泡些时候,如果急着吃,可在卤水中盐放得重一些,卤好吃就有味了。

6. 是后切片装盘即可。有些地方的口味喜欢再外加些调料拌着吃,我们这里喜欢干拌,即用花椒粉、辣椒粉、盐、味精把食材拌匀即可。

11小时前

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糖糖宝贝 2星

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食材:猪肝一叶(大概1200克),大葱一段、生姜一块、八角五颗、花椒3克、桂皮2克、香叶2克、干辣椒2克、盐适量、生抽适量、老抽适量、高度白酒适量。

做法步骤:

1、挑选猪肝的时候要选择颜色均匀、有光泽的猪肝。买回来的新鲜的猪肝以后,把猪肝切成大小合适的块,然后在清水中浸泡3小时以上,期间要换水2-3次,尽量把猪肝中的血水全部浸泡出来。泡猪肝是非常关键的一个步骤,如果把猪肝直接下锅焯水,猪肝内部的血水无法排出,就会被锁在猪肝里,这也是导致猪肝腥味重的一个主要原因。

2、锅里坐水,凉水下入猪肝,大火烧开后加入适量高度白酒,转为中火煮2-3分钟,撇除猪肝焯水过程中产生的多余浮沫。

3、猪肝焯水完成后,捞出放在盆中,用清水冲洗干净猪肝表面多余的脏东西。

4、接下来就是调卤汁了:锅中加适量的清水,水开后下入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒段,再加入适量老抽、生抽和盐,把颜色调的稍微深一点。

5、下入焯过水的猪肝,大火烧开后转为中火煮20分钟左右。煮猪肝的时候火候一定不能大,火候大了猪肝内部的气孔会非常明显,而且口感也会特别粗糙。

6、猪肝煮好以后,用筷子插一下,如果没有血水溢出,说明猪肝已经成熟。不要着急捞出,让猪肝在卤水中浸泡2小时以上,充分入味。煮好猪肝以后,浸泡才是入味的关键,所以这个步骤一定不要忽略了哦!

7、猪肝浸泡入味后,捞出直接切片,装盘即可食用。再配上一碟蒜醋辣椒油、一盘根本不够吃。

最后总结三个要点:

1、猪肝焯水之前要充分浸泡出血水。

2、卤猪肝的过程中要保持中小火慢煮。

3、猪肝卤好以后要浸泡2小时以上。

7小时前

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痞子的笑 4星

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用料

猪肝 适量

八角 4个

香叶 8片

姜 适量

花椒 20粒

冰糖 适量

料酒 适量

做法步骤

步骤 1

猪肝用剪刀剪掉白色的筋膜,冲洗干净后加入一瓶盖料酒浸泡半小时后,换水继续浸泡2小时,之间多次换水

步骤 2

浸泡好的猪肝放入锅中,加入姜片、花椒、八角和香叶煮开后,继续煮3分钟

步骤 3

猪肝捞出冲洗干净,放盘中静至5分钟,会有血水流出来

步骤 4

准备卤猪肝用的香料:冰糖适量,姜片、蒜、香叶、花椒、八角

步骤 5

锅内加入适量的油,先放入姜片煎香,再放入蒜片

步骤 6

加入香叶、花椒、八角爆香后加入冰糖炒熔

步骤 7

加入1瓶盖料酒,适量的盐,开水放入猪肝

步骤 8

水开后转中火煮15分钟,关火盖盖焖15分钟

步骤 9

用牙签在最厚的地方扎入,拔出没有血水流出就拿出来,晾凉

步骤 10

切片,装盘食用,多余的包保鲜膜放冰箱,下次吃的时候再切,吃多少切多少。

步骤 11

准备个沾料:蒜蓉、小米辣、蒸鱼豉油、香油,一点点糖。 喜欢加葱花、洋葱丝和香菜,后淋上切好的猪肝拌匀也可

2小时前

3

无脸怪 5星

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材料:猪肝300克、料酒适量、白醋适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、酱油适量、糖适量、盐适量、蒜适量

1、猪肝用清水浸泡2小时,水中加料酒和适量白醋。泡去血水后用清水反复冲洗干净。

2、锅中烧开水,放入猪肝焯一分钟后捞出。

3、锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开,小火慢煮10分钟。

4、放入猪肝,大火烧开,放入料酒和酱油,转小火继续煮20分钟。煮到用筷子扎进去无血水冒出即可。

5、加适量盐,然后关火,猪肝浸泡几小时。

6、晾凉后切片,蘸蒜泥酱油或其它调味料。

24小时前

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恋爱裁决者 3星

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主料:猪肝1000克;调料:大葱适量、姜5大片、八角3粒、桂皮1小段、白酒20毫升、香叶5片、干辣椒6个、小茴香30粒、食盐适量、老抽适量;做法步骤:;1.猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时,泡出血水。(中间多次换水);2.猪肝凉水下锅,放入葱段,姜片,加入10毫升白酒煮沸。;3.大火煮沸后撇去浮沫。;4.捞出,用温水洗净附在猪肝上的渣滓。;5.卤料(葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等);6.煮锅注水放入所有卤料,加入老抽、白酒;7.大火煮沸,转小火煮10分钟出香味。;8.卤水煮出香味后,放入处理干净的猪肝,中火煮沸。;9.改最小火煮15—20分钟左右。;10.用筷子扎一下最厚的地方,没有血水冒出,关火,继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味。;11.吃时切片,用蒜蓉,醋,生抽,香油和少许辣椒油调成料汁,随猪肝一起上桌蘸汁食用。

17小时前

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