广西三品王的汤底配方

详细配方：

清水6斤，冰糖50克，鸡骨架100克，猪皮50克，青花椒40克，干辣椒50克，姜10克，蚝油30克生抽50克，盐，鸡精各适量，红星二锅头50克

香料：

八角10克，桂皮10克，香叶10克，罗汉果半个，丁香2克，当归6克， 陈皮2克，小茴香6克，良姜6克，砂仁5克，筚拨2克，山柰2克，百里香2克，干牛至叶6克，迷迭香4克，鼠尾草4克罗汉果半个，丁香2克，当归6克， 陈皮2克，小茴香6克，良姜6克，砂仁5克，筚拨2克，山柰2克

花椒40克，大料3克，小米辣椒15克，冰糖20克，豆豉20克，黑胡椒3克，盐20克，最后放入20克的火锅底料。

牛肉的腌制：

1）用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟就可以了。

2）牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放到锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或者小块状。

牛肉的加工：

1）锅中加入色拉油适量，油八成熟后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里面油炸，待锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。（2）把适量牛油放入油中，待牛油化后如切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。（3）放入适量白糖、白酒、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间之后，加水煎熬。

（4）放辣椒红色素（变色作用，也可以用紫草油替代），用小火熬30分钟左右，加适量超级鲜味王，直到熬熟为止。

红油的制作方法：

1）色拉油2斤，清水2斤，辣椒半斤辣椒粉1斤，紫草5克。

2）先将油、水放入锅中，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁就可以了。

三品王原汤牛肉粉配方是原味牛肉清汤、煮牛肉、小青菜、米粉或面条；一、将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开；放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。二、主料：原味牛肉清汤、煮牛肉、小青菜、米粉或面条；辅料：盐、鸡精；

1. 青菜洗净后用清水浸泡备用。

2. 煮牛肉切片备用。

3. 取一锅放清水烧开，米粉入沸水中煮5分钟左右捞出盛入汤碗。

4. 原味牛肉汤倒入锅里烧开，加盐和鸡精调味。将青菜入汤里氽一下捞起，和牛肉片一起放入米粉上。将滚烫的牛肉汤舀到碗里即可。