肝腰合炒是怎么做的

1、食材：猪肝100g，猪腰200g，芹菜4根，四川泡菜适量，葱头适量，干木耳泡发五朵左右，盐少许，生抽适量，姜片适量，花椒适量，朝天椒4个，蒜片，生粉一勺，豆瓣酱1勺。

2、把猪腰切成麦穗花刀、猪肝切片，装盘。

3、芹菜、葱花、泡菜，切成条状，备用。

4、木耳切丝备用，调料切好。

5、腰花、肝片、豆瓣酱、生粉、生抽，拌匀。

6、锅中放油，烧八成热放调料，再把6放锅里爆炒，等腰花成行后，配菜，炒五分钟，调味起锅。

先把肝，改刀切成薄片，下水焯水，凉凉，控干水分，待用。腰子也改花刀，焯水。

先准备好葱姜蒜 ，料酒，盐，耗油，花椒，放一边。

然后把肝拿出切成薄片，腰改刀花。

洗净之后，沥干。

下油，放入准备好的调料，爆炒一下

然后再然后再加肝腰全部放入锅中。

炒熟即可。

第一备料:猪腰，猪肝，油，盐，葱，姜，蒜，胡椒粉，豆瓣酱（或者是辣椒也可以)把猪腰切成腰花，猪肝也同样是切成腰花的形状，这样好入味并且做熟了也很好j看。粉面少许，白糖跟据自己喜好可放可不放的。第二::把炒锅中倒入适量的油烧热，放入葱姜蒜辣椒编炒至焦黄色，再放入切好的腰花编炒两下然后再放入猪肝编炒然后放入胡椒粉，盐，糖，翻搅几下，快出锅时放入粉芡，鸡精，翻炒两次就可以出锅了

方法一

步骤/方式一

准备食材：猪肝200克、猪腰300克、大葱100克、红椒30克、泡椒50克、泡姜1块、干木耳5克、生抽半勺、料酒1勺、大蒜3瓣。

步骤/方式二

大葱斜刀切段，红椒、泡姜、泡椒切段，泡椒切碎。

步骤/方式三

将切好的腰花和猪肝中放入啤酒300毫升，抓洗出血水后沥干。

步骤/方式四

放入腰花和猪肝，放入盐半勺、胡椒粉1克、生抽半勺（加老抽2克）、料酒半勺、鸡蛋黄1个，拌匀后放入淀粉1勺拌匀。

步骤/方式五

碗中放入盐半勺、白糖半勺、胡椒粉1克、蚝油3克、生抽半勺、料酒1勺、淀粉2克，拌匀成酱汁。

步骤/方式六

锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入泡姜、泡椒爆香。

步骤/方式七

放入肝腰快速滑炒至断生。

步骤/方式八

加入红椒、木耳、大葱翻炒均匀。

步骤/方式九

加入调好的酱汁翻炒10秒即可出锅。

先把肝，改刀切成薄片，下水焯水，凉凉，控干水分，待用。腰子也改花刀，焯水。

锅中放油，葱姜蒜爆锅，把肝和腰子倒入锅中翻炒，加盐，料酒，生抽蚝油，花椒面，再次翻炒，加味精，勾芡就可以了。

食材清单猪肝 150g 、 猪腰 二个 、 花椒 、 葱 一根 、 生粉 三勺 、 白酒 10ml 、 泡椒 二个 、 泡姜 一块 、 郫县豆瓣酱 一小勺

烹饪步骤

1猪肝和腰切好，先用清水泡几次后到基本没有血水了，再在清水里加入少许盐，醋，花椒又泡它十几二十分钟

2备好泡姜泡海椒洋葱或者芹菜，小葱

3把肝腰沥干水分，加入豆瓣红薯粉一点鸡精码好，多放点油，先把肝腰爆炒一下，铲出来，再炒泡姜泡海椒，炒出香味倒入肝腰爆炒起锅，特别嫩

主料：

猪肝200克

猪腰2个

辅料：

川味泡姜泡椒50克

红花椒5克

蒜片10克

小木耳50克

莴笋片50克

大葱段30克

老抽酱油20克

味精5克

淀粉50克

盐5克

白砂糖3克

1. 猪肝切柳叶片，切出来最好像柳叶形状，一头尖另一头稍微要大一点。

2. 先把猪腰对破，中间白色的骚子必须去掉，然后腰花是用麦穗花刀，先切斜刀，斜刀45度切入到腰片的2/3处，后在网状对称处切直刀，切入腰花的4/3处，3刀为一段节。

3. 洗净后加入盐，料酒，老抽，淀粉拌匀，放在一旁沥点汁。

4. 炒锅中放入食用油，待锅中油烟出来了倒入红花椒，蒜片，腰花和猪肝片迅速翻炒10秒钟，炒至变色。

5. 肝腰断生后依次倒入川味泡姜泡椒，白砂糖，小木耳，莴笋片，大葱节，迅速爆炒10秒钟。

6. 旁边准备一个料碗，放淀粉，老抽酱油，味精，水。

7. 把料碗的汁倒入锅中，迅速大火翻炒10秒左右收汁。关火准备装盘。

食材清单

猪肝 1个 、 猪腰 2个 、 西芹 适量 、 泡椒 适量 、 葱 、 姜 、 蒜

肝腰合炒的做法 

1.猪肝切片、猪腰切花，用水淀粉、料酒码上十分钟去腥味。

2.姜、蒜切片，葱切段，西芹切段，泡椒切丝。

3.起油锅，油至高温倒入猪肝猪腰爆炒，变色后加料酒、生抽，葱姜蒜、盐、鸡精，炒两分钟捞起。

4.将西芹、泡椒倒入锅内用余油炒，西芹熟了以后倒入猪肝猪腰，合炒两分钟捞起。

步骤/方式一

准备食材：猪肝200克、猪腰300克、大葱100克、红椒30克、泡椒50克、泡姜1块、干木耳5克、生抽半勺、料酒1勺、大蒜3瓣。

步骤/方式二

大葱斜刀切段，红椒、泡姜、泡椒切段，泡椒切碎。

步骤/方式三

将切好的腰花和猪肝中放入啤酒300毫升，抓洗出血水后沥干。

步骤/方式四

放入腰花和猪肝，放入盐半勺、胡椒粉1克、生抽半勺（加老抽2克）、料酒半勺、鸡蛋黄1个，拌匀后放入淀粉1勺拌匀。

步骤/方式五

碗中放入盐半勺、白糖半勺、胡椒粉1克、蚝油3克、生抽半勺、料酒1勺、淀粉2克，拌匀成酱汁。

步骤/方式六

锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入泡姜、泡椒爆香。

步骤/方式七

放入肝腰快速滑炒至断生。

步骤/方式八

加入红椒、木耳、大葱翻炒均匀。

步骤/方式九

加入调好的酱汁翻炒10秒即可出锅。