绿豆饼做法教程

1、首先，我们将250g面粉加入清水搅拌，并合成面团。

2、然后再将另外100g面粉，加入适量的食用油，然后搅拌均匀，揉成油酥面团。

3、绿豆要提前四个小时用热水浸泡，然后蒸熟。再倒入碗里加入适量的白糖揉碎成泥。当然，如果有去皮绿豆会更好。

4、如果绿豆有点干，可以加入一点温水，这样我们可以看到所需的三样东西都已准备好了。

5、接下来，将面团分成大小均匀的剂子，同样，油酥面团也分成数量均等的剂子。

6、取出一个面团剂子，然后用擀面棒擀开。

7、把油酥团放进去和好。

8、再将合好的团子继续用擀面棒擀开，来回两次，然后卷成小条状放置一旁醒一下。

9、接下来，就将弄好的团子擀开成圆形，把绿豆泥放进去并包好。然后轻轻一压，成绿豆饼圆形状。

10、预热锅底，如果有电饼铛的朋友会更方便。倒入适量的油，然后将绿豆饼一一放进去，刚开始中火后变为小火，然后将饼子翻过来。

11、这就是我们做好的绿豆饼啦，是不是看着很酥呢。里面的绿豆馅可以根据个人口味来调整，喜欢吃甜的可以多加点糖哦。

用料

脱皮绿豆 500克

细砂糖 60克

黄油 150克

麦芽糖 50克

食盐 1克

牛奶 适量

清水 约600毫升

奶粉 20克

做法步骤

1、脱皮绿豆用清水清洗干净，倒入电饭锅加入约600毫升（水位约离绿豆一指节高）清水按精煮键煮熟透。

2、煮熟透的绿豆用勺子轻轻按压已能轻松压成泥状，取出摊平晾凉。

3、晾凉的绿豆泥加入细砂糖、麦芽糖、奶粉和食盐拌匀。

4、黄油放锅内加热隔化。

5、倒入绿豆泥小火翻炒至不粘勺。

6、取出摊平晾凉，这时候要是炒太干了，可以一点点加入牛奶拌匀，注意是一点点加，不能一下子加多了，绿豆泥不粘手而又不轻易散开表示可以了。

7、晾凉的绿豆泥搓成一个个100克的圆团，放入月饼模具中压出想要的花纹。

8、压好的绿豆饼放盘子上，加盖保鲜纸放冰箱冷藏一小时再吃，口感更好，不喜欢太冻的亲，可以做好后马上吃。

用料

水油皮材料 低筋粉或者蛋糕粉200g 玉米油或猪油70g 糖（喜甜可加量）20g 凉开水95g 油酥材料 低粉或者蛋糕粉150g 玉米油或猪油74g

馅料绿豆（用板栗就变板栗饼啦）500g 糖适量 炼乳适量

绿豆饼的做法

1、把水油皮材料混合好，揉到出膜。油酥材料混合好，揉匀。各自盖保鲜膜静置20分钟以上。

2、静置油皮油酥的时候来准备馅料，绿豆提前泡6小时，高压锅压熟，沥水分，捣成泥，不用太细看的见的绿豆更有口感就是儿时的味道。捣成泥的绿豆放进平底锅翻炒，加入适量糖和炼乳（依据个人口味）炒至绿豆泥可以抱团就可以出锅啦！按30g/个团成小丸子，盖保鲜膜备用。

3、将水油皮和油酥各自等分成18等份，大约每个油皮团子23个，油酥团子12g，因为这里做的绿豆饼单个大约重65g。如果想做小一点或者大一点可以自行调整。

4、油皮团子用掌心摁扁，把油酥包进水油皮，像包包子一样。收口一定要收好。

5、将步骤4的面团挨个擀成牛舌状，再至上而下卷起来，注意用保鲜膜覆盖避免太干了。如果手快的话，卷好的面卷稍微静置5分钟。如果卷得慢的盆友，卷完18个已经差不多啦，不需要另外静置了。

6、把步骤5的面卷收口朝上，从中间开始两个方向擀面杖擀成长条，不可以来回擀，容易破酥皮。擀好再至上而下卷起来，变成途中胖胖的小卷。

7、预热烤箱185度上下火（用的是格兰仕的烤箱）烤箱预热的同时开始包绿豆饼啦！把步骤6的小面卷收口朝上，中间用大拇指压个印子，左右两头朝中间捏在一起，用掌心压扁，放上绿豆丸子，像包包子一样包好，收口朝下，掌心轻轻压出饼状。

8、180度上下火烤30分钟，刚开始收口朝上，中间记得翻面让收口朝下。表面微黄就熟啦，根据自家烤箱脾气调整哈。

9、烤好的绿豆饼皮子会有一点点干，放置半天后就是表面酥软，看得见绿豆的绿豆饼啦！

小贴士

1、水油皮用的水量不能太少，否则皮子太干，不同面粉吸水量不同。试过雪健的蛋糕粉和上一道的低筋粉，前者的吸水量明显小于后者。

2、水油皮和油酥的湿度尽量一致，这样不容易破酥，内馅的湿度略干于油皮油酥即可。

3、烤的时候温度不能太高，饼子大小调整的话，烤的时间也需要相应延长和缩短。

油皮材料：

白砂糖10g低筋面粉150g水75g色拉油30g油酥

材料

猪油75g低筋面粉150g

馅料：

绿豆250g白砂糖50~80g

步骤

1绿豆洗干净后，浸泡2~3小时

2泡好后用压力锅煮烂，把绿豆皮隔出，放入搅拌机中搅拌至碎

3拌碎的绿豆加入白糖搅拌均匀，然后倒入铺好锡纸的烤盘中

4放入上下火180度烤箱中烤干水分，约烤40分钟左右即可，放凉后备用

5油酥材料（低筋面粉、猪油）混合，揉搓成油酥团，放置备用

6在案板倒入油皮的面粉，开个粉坑，加入白糖和水，色拉油柔搓均匀，把面粉混合柔搓，揉成表面光滑面团即可

7将面团静置30分钟

8把油皮面团分成10克的小面团，油酥分成:5克的面剂；油皮色入油酥，然后擀长，卷起

9把小剂子按扁，擀成圆形

10包入绿豆馅（每个35克），把包好的绿豆饼收口向上，压扁

11放入烤盘时，绿豆饼的收口面要朝底，放入预热好的烤箱烘烤，上火180度，下火160度，烤20分钟，将饼翻面再烤15分钟左右至上色即可