妙馋记酥鱼做法

一、材料

小鲫鱼1000克，大茴香适量，香醋适量，料酒适量，食盐适量，白糖适量，甜面酱适量，花椒适量，八角适量，干椒适量，葱适量，大蒜适量，生姜适量

二、做法

1、鱼去腮去鳞洗净备用。

2、将鱼放入七八成热的油锅中炸至微微发黄即可。

3、将下好的鱼有序的码在高压锅内胆里。

4、将葱姜蒜，花椒、大茴香、花椒放入锅里炒出香味，然后兑水，放入适量生抽、料酒、食盐、白糖，熬制到烧开，熬制一会，让味道更浓。

5、熬好后倒入码好炸鱼的高压锅里，汤汁的量刚刚好没过上层的鱼就好，盖好锅盖后，调制豆类蹄筋档即可，开始炖。糟鱼做好后一定要等放凉后再夹，热的夹不起来。

材料

鱼500克（个头小一点的鱼或者大鱼切断，例如小黄花鱼，塔米鱼，带鱼切断，鲅鱼切块）

葱2段，大蒜半头，姜3片，食用油适量

料酒2勺，生抽2勺，糖1勺半，醋1勺，花椒20粒，大料1颗，五香粉3克，干辣椒2个

番茄酱2勺，盐2克，热水适量

做法

鱼收拾干净，剪去鱼头，大鱼切段或者切块，用厨房纸擦干水分

煎锅烧热后放足量的油，大概到鱼平铺后的一半高度，

放入擦干水分的鱼，中火煎鱼，不要经常翻动，等鱼一面煎金黄后翻面煎另一面

把鱼煎酥，

锅中留一点底油，放入葱姜蒜片小火煎香后下入煎好的鱼，

6先下料酒去腥，然后倒入其它调料和香料，加入热水，大概到鱼厚度一半的量

大火煮开后，转入高压锅，压30-40分钟取出压好的鱼，放入炒锅，大火收汁

做好的酥鱼冰箱冷藏后就是好吃的鱼罐头，鱼刺都是酥的，直接吃掉

做酥鱼得用长度十公分左右的小鲫鱼.开膛洗净去鳞不去头,别用油炸,锅里面先铺上切成厚片的咸菜疙瘩,再把鱼一条一条的码放整齐,放凉水和各种调料(糖,醋,料酒,葱,姜等),放盐和酱油时要考虑下面有咸菜.水漫过鱼,开锅后小火,只要保证开着锅就行,直到水基本熬干(约三小时),晾凉了再一条一条的夹出来(别碎了)这样做出来的酥鱼连头带刺全是酥的,咸菜疙瘩也不太咸了.