高压锅炖牛筋头巴脑做法

1、用料：筋头巴脑1千克、罗勒叶（干）1把、老抽3勺、生抽2勺、蚝油2勺、冰糖50克、八角2～3个、桂皮1～2块、花椒10克、姜4～5片、香叶3～4片、陈皮5～6片、料酒2勺、米酒1勺、盐1勺。

2、牛肉洗净，改刀成大小基本均匀的小块。

3、滚水入锅，焯水，去沫除血水。此时可以放点姜片和料酒，除腥。

4、起油锅，热锅冷油（铁锅）。

5、煸姜片、花椒、桂皮、八角（去腥提香）；牛肉下锅煸炒至表面微微发黄，沿锅边淋米酒，去腥提香。

6、加热水，老抽（上色）、生抽（提鲜）、蚝油（增色提鲜），冰糖（提鲜、增味，上色泽），一点点盐（入味），以及香叶、陈皮和一把罗勒叶（进一步增添风味）。

7、转入高压锅焖一焖，使其即柔韧入味，又保有嚼劲。三档压20分钟起锅，收汁儿即可。

食材清单

牛筋适量 、 香叶适量 、 盐 、 胡萝卜适量 、 桂皮 适量、 八角 适量、 酱油 适量、 冰糖适量

烹饪步骤

步骤1，牛筋，葱姜酒在大锅中煮开洗净，去腥

步骤2，牛筋筋高压锅压30分钟，这部是为炖酥

步骤3，锅加油编葱姜蒜，加香料煸香

最后一步，牛筋带汤一起倒入锅里，加盐糖酱油，小火炖入味酥烂

做法

 1。筋头巴脑放凉水里浸泡，出出血。

2。筋头巴脑切3厘米左右的大小，冷水下肉，煮开撇血沫，切记一定要冷水下锅。冒好肉得水不要到，一会炖的时候还要用。

3。炒锅热油，放姜，筋头巴脑，大料，葱，桂皮，白芷，肉蔻，干辣椒，翻炒，短生后，放白酒，翻炒，放酱油，老抽，白糖。

4。翻炒好放入电压力锅，倒入冒肉的水，放橘皮，香叶，麻椒，葱，盐。。静等55分钟。

用料：八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陈皮5克、草果1个，良姜1小块，草寇3粒、香叶3片，干辣椒5个、葱姜适量。

步骤：

1、准备好调料。

2、解冻的筋头巴脑切成块，放入清水中泡去血水（泡三四个小时）。

3、泡好的牛肉冷水下锅，放入葱姜段，水沸后撇去浮沫。

4、焯过水的筋头巴脑捞出。

5、锅中放少许底油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。

6、放入筋头巴脑翻炒。

7、倒入高压锅，加热水莫过食材，焖20来分钟。

8、炖至牛筋软糯即可关火。

牛筋头巴脑放入高压锅中，加水没过，开小火，边加热边撇去浮沫。加入葱姜蒜花椒八角桂皮，小茴香，肉蔻，酱油，老抽，盐，冰糖。中火上汽压制四十分钟即可。