爆胶猪蹄制作

主料：猪蹄1只

辅料：油适量、盐适量、八角适量、花椒适量、大葱适量、生姜适量、大蒜、冰糖适量、豆瓣酱适量

1、猪蹄处理干净剁成块。

2、入锅加入姜片焯烫5分钟左右捞出。

3、锅内倒入适量油，加入冰糖熬化出糖色。

4、倒入猪蹄快速翻炒，加入适量花椒、八角、姜片。

5、兑入适量开水。

6、倒入高压锅，放入大葱，加盖压30分钟。

7、解压后倒入炒锅，加入适量盐、豆瓣酱翻炒。

8、大火收汁。

9、放入蒜片略翻炒即可出锅。

食材清单

猪蹄 两个 、 腐乳一块+腐乳汁 半碗 、 洋葱 四分之一个 、 姜片 十片 、 大蒜 五瓣 、 桂皮 一块 、 老抽 一瓷勺 、 盐 一盐勺 、 料酒 两瓷勺 、 冰糖 四块

烹饪步骤

1/7

清水泡猪蹄两个小时，去除血水，竟然也能泡出一点油来。

2/7

洗净猪蹄后凉水下锅焯水。

3/7

焯好的猪蹄捞出，再次用清水洗去表面的浮沫。

4/7

配料亮相。

5/7

锅内放一瓷勺底油，放入洋葱，桂皮，姜和大蒜炒香，再倒入腐乳块和腐乳汁，料酒和老抽，冰糖，继续倒入水烧开。

6/7

下入猪蹄，水量基本能没过猪蹄。小火两个小时，原汤再泡几个小时，我是过夜了，泡好后开大火收汁，这样做的目的是让熬出来的胶质重新附着到猪蹄上面。

最后一步

收汁盛盘，热吃软烂，凉吃筋道有嚼劲。

材料

猪蹄1个、花生1把、腐乳2块、腐乳汁3匙、八角半个、干辣椒1个、冰糖1小块、生抽2匙、老抽1匙、姜10片、大蒜2瓣、料酒1匙

做法

1、花生提前浸泡2小时后捞出备用。

2、姜、蒜切片，干辣椒掰小块，腐乳压烂后加腐乳汁搅匀。

3、猪蹄清理干净后砍小块，放入开水中焯一下，捞出。

4、锅中烧热油，入干辣椒、姜片、蒜片、八角炒香，加猪蹄爆香。

5、加腐乳和冰糖稍炒，入花生、生抽、老抽、料酒、适量清水。

6、大火煮开，转小火加盖炖1.5-2小时，期间不时翻动，以防粘底。