麻料怎么调

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1、原料：

干辣椒200克，川椒120克，葱一把切段，大蒜头3个（整的蒜头，不是蒜瓣），盐25克，味精少许，芝麻酱（或花生酱）三调羹；

2、制作方法：

（1）炸辣椒油：将干辣椒放入七分热的油锅中，控制中小火，炸至辣椒开始变深棕色捞出辣椒倒进碗里晾凉，让辣椒发脆。

（2）将川椒麻和葱段一同放入热油锅中炸，闻到花椒香味出来即关火，花椒不要炸的太焦，捞出后同样放凉；

（3）将炸好的花椒和辣椒一起放进钵中捣碎直至出油，倒进碗里；剥蒜瓣，加5克盐进去一起捣碎成蒜泥；

（4）芝麻酱里放盐20克，味精，加凉白开调成糊。

7小时前

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原料：朝天椒5斤、线椒3斤、花椒2斤、麻椒1斤、八角0.5斤、香叶0.3斤、小茴香0.3斤、芝麻0.1斤、熟花生米0.1斤、香茅草0.2斤。

制作方法：将以上所有香料放入盘中，在烤箱里烤干烤香，放到布袋子里，用木棒槌把香料敲细，弄成粗细颗粒即可。

5小时前

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