厨师长王刚清炖羊排

步骤/方式1

羊排冷水浸泡2个小时，中间换2-3次水。

步骤/方式2

锅中加凉水，下入羊排，葱段、姜片、和2勺高度白酒，大火煮开。

步骤/方式3

边煮边撇出浮沫

步骤/方式4

大概煮2～3分钟，水也比较清澈，捞出羊排。

步骤/方式5

羊排放入砂锅加水继续炖煮

步骤/方式6

加入葱姜、红枣、胡椒粉、花椒、继续撇去浮末

步骤/方式7

红白萝卜切滚刀块一起放入砂锅炖煮

步骤/方式8

准备葱花、香菜

步骤/方式9

40分钟后，清炖羊排就好了

步骤/方式1

食材备齐

步骤/方式2

羊肋排洗净后剁成小块，放冷水中加入花椒和姜片烧开焯水；

步骤/方式3

将焯水后洗净浮沫的羊肋排放入球釜内

步骤/方式4

将葱切成段姜切片，放入油锅中爆香，加水烧开；

步骤/方式5

加料酒倒入球釜中，没过羊肋排，放入料包（花椒、八角、桂皮、茴香、草果）

步骤/方式6

将球釜放入电压力锅内，锁上开合旋钮。按“中途加菜”键，再按“食材选择”键，选择“牛羊肉类”，“烹饪方式”中选择“煲汤”，再按“开始”即可

步骤/方式7

胡萝卜洗净后切滚刀块

步骤/方式8

待中途排气结束提示加菜后开盖，夹出葱段，放入盐和胡萝卜，盖盖后按“开始”键；烹制结束后开盖，羊排和胡萝卜都已炖至软烂，撒入香菜末和白胡椒粉，盛出即可。

步骤/方式9

出锅

步骤/方式1

羊排洗净备用。 如果怕膻，可以先用水泡两小时，中间换一次水。

步骤/方式2

焯水： 冷水下羊排，大葱段、生姜、花椒、料酒

步骤/方式3

煮开，煮沸五到八分钟，观察羊排血水煮出，有大量浮沫。 转最小火，用筷子一根根羊排捞出。如果表面有浮沫，在锅中用水撇干净（重要，这样不用再用冷水清洗掉浮沫）

步骤/方式4

捞出的羊排用干净砂锅盛出备用

步骤/方式5

烧一壶开水，倒入砂锅中

步骤/方式6

加适量盐、几片生姜、几粒花椒、几粒白胡椒粒。没有白胡椒粒的，可以最后出锅前撒少许白胡椒粉。 大火煮开后，转最小火，煲两个钟头

步骤/方式7

羊排炖烂后，砂锅里放一把枸杞

步骤/方式8

同时，另起锅煮白萝卜，煮熟（不要煮太烂，不好吃）捞起备用。 也可以直接在砂锅中煮熟，但汤里会有比较重的萝卜味，羊肉汤没那么鲜。

步骤/方式9

砂锅中加入熟白萝卜片、大葱圈、少许鸡精，烧开即可

步骤/方式10

上桌开吃