秘制香辣泼油干料配方

1、准备一个干净无水的大碗，往大碗里面添加400克的辣椒粉，之后再添加食用盐

2、辣椒粉里面再放入一些白糖，白糖可以达到提鲜的效果

3、下面是比较重要的一步，那就是往辣椒粉里面添加清水，添加清水可以把辣椒粉给浸湿，这样在往辣椒粉里面泼油的时候才不会被弄糊了。再次将辣椒粉充分地搅拌均匀。

4、锅里面不放油也不放水，锅微微烧热之后放入一把花生仁，锅的温度不要太高了，不然容易将花生给炒糊了。全程小火慢慢地炒，一直炒到花生可以听到噼里啪啦的响声就可以了。花生炒好之后盛入碗中备用。

5、炒好的花生放入一个保鲜袋子里面，等到不烫手的时候，用擀面杖将花生给擀碎，花生不要擀得太碎了，不然吃起来没有颗粒感，花生碎擀好之后放入碗中备用

6、锅里面多放入一些食用油，油温五成热的时候，翻入小葱跟香菜，之后再放入洋葱 姜片还有蒜瓣，之后不停地翻炒，翻炒之后再放入桂皮 八角 香叶 等大料，这样可以出味。之后全程小火，把里面的调料全部给炒干炒香。

7、所有的配菜全部炒干炒香之后，借助漏勺盛入碗中，之后将花生碎倒入辣椒粉里面，充分的搅拌均匀，之后将热油淋入辣椒粉里面，边倒变搅拌，之后放入一些五香粉，再倒入一些高度白酒，美味即成，等到辣椒油晾凉的时候，直接盛入干净的瓶子里面。

食材：

细辣椒粉，粗辣椒粉，小葱，大蒜，桂皮，花椒粒，白芝麻，姜，八角，香叶，盐，红洋葱，菜籽油。

制作过程：

1、我们先将买回来的两种辣椒粉分开来装入碗中，我们可以找一个大一点的盆，或者是大一点的碗，先从市场买来粗、细辣椒面，分别各加入一半辣椒面一起装入容器中，然后各取一半的两种辣椒面，剩下的一半先放着备用。需要先炸的辣椒面中放入白芝麻和盐。

2、起锅烧热，然后倒入菜籽油，等油温五成热热后，下入大蒜、生姜、小葱、红洋葱、桂皮等香料慢慢的炸出香味，炸的时候用锅铲轻微的搅动，防止糊掉，等所有的香料炸出香味以后捞出以后，将菜籽油升高到六七成热，然后淋入放入白芝麻的碗中，倒油的时候一定要小心，一点点的倒，防止溅出来，烫伤自己，然后用筷子搅动一下，这时候就可以我们就可以闻见香喷喷的辣椒油了。

注意锅中的油不要一次性全部倒进去，后续还要用，要留一部分，然后关火，将菜籽油晾凉备用。

3、我们将剩下的两种辣椒粉倒入碗中，一起搅拌均匀，这个时候油泼辣子比较干，然后我们将晾凉的菜籽油全部倒进碗里，然后搅拌均匀即可