凤梨酥10人量配方

用料：凤梨丁1400g

步骤：

1.【凤梨馅心】凤梨去皮切小丁，取1400g凤梨丁，用纱布包住挤出凤梨汁，汁水留用，脱水凤梨丁剁成凤梨蓉备用。

2.取一炒锅，倒入凤梨汁、30g冰糖、30g细砂糖和60g麦芽糖，大火煮沸后转小火，期间不断搅拌，直至糖完全溶解。

3.菠萝蓉倒入锅中，小火慢慢翻炒，炒至水份收干，翻拌成团，且呈金黄色时，盛出放凉，凤梨馅完成。

4.【榴莲凤梨馅心】取一炒锅，倒入100g榴莲果肉碎、50g清水和30g麦芽糖，中小火慢煮，期间不断搅拌。

5.待煮至水份收干时，加入200g凤梨馅，搅拌均匀后，盛出放凉，榴莲凤梨馅完成。

6.【酥皮制作】取一料理碗，放入事先室温软化好的75g无盐黄油，加入20g糖粉和1g盐，打发至微微发白。

7.分多次倒入25g鸡蛋液，搅打至鸡蛋与黄油完全融合。

8.分多次倒入25g鸡蛋液，搅打至鸡蛋与黄油完全融合。

9.【整型及烘烤】酥皮分为每个20g，馅心分为每个15g，均搓成球状。

10.将酥皮轻轻按压成小碗状，包入15g凤梨馅或榴莲凤梨馅，用虎口慢慢收口，搓圆，收口朝下。烤盘事先铺上油纸，有间隔地放上凤梨酥模具，将包好的小球压入模具，使其定型。

11.放入预热至175度的烤箱，烘烤15分钟，烤至表面金黄时，即可取出。

12.冷却脱模，厚切凤梨酥完成！

凤梨 1个 

、 黄冰糖 40g 、 麦芽糖 25g 、 肉桂粉 1勺 、 柠檬汁 5滴 、 酥皮： 、 低筋面粉 140克 、 中筋面粉 20克 、 杏仁粉 20克 、 黄油 100克 、 奶油奶酪 20克 、 糖粉 50克 、 蛋黄 1个 、 抹茶粉 4克

烹饪步骤

1、将凤梨一分为二，用餐叉将果肉和汁水一点点刮出，

2、将果肉和果汁一同倒入锅中开大火加热，放入黄冰糖、肉桂粉搅拌翻炒，待汤汁少一些的时候加入麦芽糖和柠檬汁继续翻炒，汤汁变的浓稠改中小火继续翻炒，直到汤汁收干，将馅料盛出冷藏备用。

3将黄油、奶油奶酪和糖粉混合，将蛋黄加入搅打均匀。加入低粉、中粉和杏仁粉，用刮刀翻拌均匀。

5用手抓拌揉成面团。取140克面团加入4克抹茶粉拌匀。

6，12克白色面团包入12克凤梨馅。取7克绿色面团。将面团放入模具压平，用牙签划出凤梨酥的纹路。方形的凤梨酥，馅是15克，皮也是15克，

7放入预热好的烤箱中层165度25分钟。