猪肺肉的正宗做法

材料：腊猪肺肉，大蒜叶，姜，蒜，辣椒，小米辣，大蒜，胡椒粉，麻辣鲜，蚝油，生抽，老抽，鸡精，料酒，山胡椒油。

制作步骤：

1.腊猪肺肉切片焯水（冷水下锅，放姜片，料酒），水开后再煮10分钟左右。

2.把焯好水的腊猪肺用冷水清洗干净，洗四五遍去掉一些盐分。

3.把辣椒、大蒜叶、小米辣、大蒜等切好。

4.锅烧热放油，下姜丝、蒜粒、小米辣炒香后下腊猪肺爆炒两三分钟后倒点料酒翻炒，接着把辣椒下进去继续炒断生后，放适量生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、麻辣鲜，翻炒均匀后放大蒜叶，放点鸡精，撒上灵魂的山胡椒油翻炒1分钟，出锅！

猪肺1个，青椒3个，小米椒5个，大蒜5半，豆瓣酱1汤匙，食盐1丢丢，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙

第一步：猪肺买回来之后，清洗干净表面的黏液，然后抓住喉管，放到水龙头底下，往猪肺里面不断地灌水，罐到罐不进去将水挤出来，然后继续灌水，直到将猪肺灌水到发白为止，这是一个漫长的过程，需要有点耐心。

第二步：猪肺清洗干净之后，切成大一点的块，因为猪肺煮熟后容易缩水，切大块缩水之后刚刚好，然后起锅加入清水，将猪肺冷水下锅，加入一些料酒，将猪肺焯水，煮出血沫，再出来用清水冲洗干净备用！

第三步：将生姜切片，大蒜切片，小米椒切碎，青椒切斜刀片，装盘备用！

第四步：起锅加油烧热，放入姜蒜片、小米椒，小火炒香，炒香后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再将焯好水的猪肺，放入锅中，大火翻炒均匀，再加少许食盐，加2汤匙料酒，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，翻炒均匀上色。

第五步：等猪肺完全上色之后，淋入少许水淀粉，再放入青椒，翻炒至青椒8成熟，即可出锅装盘。

麻辣猪肺的做法步骤：料猪肺 1副食用油 50ml老抽 10ml生抽 20ml料酒 50ml蚝油 10ml鸡精 少许冰糖 3粒桂皮 1片八角 3粒香叶 5片生姜 15片大蒜 6瓣干辣椒 十几个50g花椒（或花椒粉） 30g孜然（或孜然粉） 10g十三香 20g胡椒粉 20g盐 根据自己口味

步骤 1猪肺冷水下锅，水开后再煮20分钟。捞起，用剪刀把猪肺上每根肺管都剪开（一定要剪开冲洗，肺管里会有血水，剪开才能洗得到）冲洗干净后切成片

步骤 2锅里放油，油热后放入八角，桂皮，生姜，花椒炒出香味后倒入辣椒粉炒匀。然后放入大蒜，干辣椒，稍微炒至出辣油

步骤 3倒入切好的猪肺，翻炒均匀。然后把剩下的所有材料全倒进去。翻炒后加水没过猪肺一毫升左右，大火煮开再关中小火加盖焖煮一个小时左右。（煮好后不用收汁，有辣水泡着更好吃哦）