清炖鱼头汤的做法

主料：大头鱼1条、豆腐两块辅料：香菜2棵、葱1根、姜3片、盐适量。

制作方法1. 洗净宰好的 自鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块；

2. 豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末；

3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄；

4. 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟；

5. 放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝。

1、主料：鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。

2、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。

3、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。

1、食材准备：鲢鱼头1个，水发香菇片、莲子各25克，山药50克，红枣、枸杞子各10克，姜片、盐、植物油。

2、红枣洗净，去核；山药去皮，洗净，切块；枸杞子、莲子泡发，洗净；鲢鱼头去鳃，洗净。

3、锅内倒入植物油烧至五成热，下鲢鱼头稍煎，盛入煲锅。

4、煲锅中加入适量清水，放入香菇片、莲子、山药块、红枣、姜片，大火煮沸后改小火煮90分钟至熟，加入枸杞子稍煮，加盐调味即可。

白萝卜400，菜籽油50克、花椒3克、姜10克、八角1个、老抽5克、甜面酱5克、郫县豆瓣酱20克、白糖3克、料酒10克

材料

鱼头一个，苕粉，青椒，小米辣椒各适量

做法

1、鱼二头洗净，苕粉泡好放入盘内垫底，将鱼头放在盘两端。

2、上笼蒸约8分钟至鱼头熟时取出，撒上青、红椒圈，淋少许热油鱼汁即成。

方法/步骤

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先把剁好的鱼头认真清洗干净

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接着把比较大的鱼肉块切小些，方便入味；

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再用料酒、姜、生抽、蚝油和少许白糖腌制二十分钟；

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然后热锅下油，待油七八分热后下鱼煎香。有些人做焖鱼头会省掉这一步，那样虽然能更好的保证鱼头的完整性，但是口感会远没有煎香处理过的鱼头香醇；

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腌鱼的汁不要倒掉，盛大半碗清水，加入腌鱼的汁中并搅拌均匀，放一旁备用；

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待鱼两面煎的微黄，香味扑鼻时缓缓加入腌鱼汁，最好能刚淹没过鱼头。大火烧至水开，转中小火加盖焖煮，大概30分钟；

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焖好后，如果汤汁还很多就大火收汁，再盛上碟，最后撒上少许葱花即可。

用料：鱼头1个（3-4斤）；萝卜1根；葱适量；姜适量；盐少许；胡椒粉少许；油适量

做法

1.准备好姜片，稍微多一点也不怕，可以去腥

2.白萝卜去皮，洗净，切成片

3.鱼头洗净，去鳞去鳃，用刀刮去那层黑黑的膜。把鱼头从中间一剖两半，沥干水分

4.锅里加入底油，烧热后，放鱼头炸，炸的时候从锅边淋入适量的料酒。再把姜片也放进去，爆香

5.鱼头炸到金黄后，倒入足量的开水！开水！开水！这样煮出来的汤才是奶白的～～

6.鱼头煮到5分熟的时候，加入萝卜片

7.全程开中火继续煮，一直煮到汤变白，萝卜变透明，鱼头软烂。此时加入适量的盐和黑胡椒调味，撒上几根葱段。

8.出锅～～好香！

先把鱼头清洗干净，处理掉鱼鳃，然后把鱼用料酒焯个水去腥放在锅中，加入莲子和百合，开火炖一个小时加入盐就可以了。

白萝卜600克、香叶50棵、生姜20个、香果卤料20个、葱头30个、料酒20勺、八角50个、盐10匙，大白菜100克，大蒜50克，色拉油10克，辣椒5个。