做戚风纸杯蛋糕开裂回缩严重是什么原因

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做戚风纸杯蛋糕开裂，回缩严重的可能原因及解决方法有：（1）使用前，模具内壁有油渍。

尝试使用前将模具内的杂质完全擦干净；（2）蛋黄糊没有搅拌均匀。尝试手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑；（3）搅拌面糊出筋。尝试将面糊搅拌至顺滑即可；（4）蛋白打发不足。尝试将蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可；（5）烘烤时间短，未完全烤熟。尝试出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。注意：（1）面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩；（2）出炉后应及时倒扣。

18小时前

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